सर्वात जास्त वापरल्या जाणार्‍या तांदळाचा प्रकार म्हणजे परिष्कृत पांढरा तांदूळ, जो कारखान्यात यांत्रिक पद्धतीने हुल काढून तयार केला जातो, परंतु आणखी एक, आरोग्यदायी, परबोइल्ड तांदूळ नावाचा फरक आहे जेथे हलके तांदूळ हायड्रेटेड आणि वाफवलेला असतो, टिकवून ठेवण्यासाठी तांदळाच्या दाण्यातील कोंडाचे पोषण.

आशियाई देशांमध्ये, विशेषत: दक्षिण भारतामध्ये तांदूळ तांदूळ शिजवण्याचा सराव केला जात होता, आणि जेव्हा या प्रकारच्या तांदूळ प्रक्रियेचे पौष्टिक फायदे लक्षात आले तेव्हा त्याला पाश्चात्य देशांनी पसंती दिली.

या लेखात आपण तपकिरी तांदूळ आणि न बदललेले पांढरे तांदूळ यांची तुलना करताना त्याच्या पौष्टिक फायद्यांचे तपशीलवार, परबोइल केलेला तांदूळ किती आरोग्यदायी आहे याबद्दल चर्चा करू.

तांदूळ परबावून घेतल्याने ते पौष्टिकदृष्ट्या श्रेष्ठ बनते

जेव्हा ही प्रक्रिया असते चालते, कोंडा उपस्थित विविध पोषक धान्य, विशेषतः ब जीवनसत्त्वे, थायामिन आणि नियासिन मध्ये चालविले जातात. तांदूळ मॅन्युअली पॉलिश करून कोंड्याची विल्हेवाट लावण्यापूर्वी ही पोषकतत्त्वे धान्यात हस्तांतरित केली जातात.

असे आढळून आले आहे की पौष्टिक रचनेचा विचार केल्यास परबोइल केलेला तांदूळ तपकिरी तांदळासारखाच असतो (80% च्या जवळ). पारबोइलिंग प्रक्रियेमुळे विरघळणारी जीवनसत्त्वे कोंडामधून बाहेर पडतात आणि त्यात समाकलित होतातधान्य, अशा प्रकारे पॉलिश केलेल्या धान्याचा व्हिटॅमिन ग्रेडियंट वाढवते जे नंतर भुस काढून (कोरवल्यानंतर) तयार केले जाते.

पाकळलेल्या तांदळाचा आणखी एक आरोग्य लाभ म्हणजे धान्यातील स्टार्च अधिक जिलेटिनाइज्ड आहे. , ब्राऊन राईसच्या तुलनेत ते सहज पचण्याजोगे बनवते.

पांढऱ्या तांदळाच्या तुलनेत तपकिरी तांदूळ पचायला जास्त वेळ लागतो हे ब्राउन राईसचे ग्राहक मान्य करतात. कारण स्टार्च सहजासहजी तुटत नाही. उकडलेल्या तांदळात, स्टार्च आधीच शिजवलेला असतो ज्यामुळे ते पचण्यास सोपे जाते.

पारबाळलेले तांदूळ खाण्याचे फायदे

पांढऱ्या तांदळाच्या तुलनेने उकडलेले तांदूळ खाणे आरोग्यदायी आणि पौष्टिकतेने अधिक फायदेशीर आहे, आणि ब्राऊन राईसच्या तुलनेत अधिक सहज पचण्याजोगे.

उबवलेला तांदूळ हा तपकिरी तांदळापेक्षा फारसा वेगळा नसतो, जेव्हा त्यात पौष्टिकतेचे प्रमाण येते आणि ते चवीला जास्त चांगले असते आणि शिजवायला कमी वेळ लागतो. इतर तांदळाच्या वाणांच्या तुलनेत उकडलेले तांदूळ वापरण्यासाठी हेच पुरेसे कारण असावे.

उबवलेले तांदूळ खाण्याचे इतर काही फायदे खाली नमूद केले आहेत:

उबवलेला तांदळाचा ग्लायसेमिक इंडेक्स कमी आहे - जीआय इंडेक्स हे प्रमाण आहे जे शरीरात किती लवकर अन्नाचे साखरेत रूपांतर करते हे मोजते. उच्च GI निर्देशांकाचा अर्थ असा आहे की अन्नाचे साखरेमध्ये रूपांतर खूप लवकर होते आणि त्यामुळे तुमच्या साखरेची पातळी वाढू शकते (आणि त्यामुळे साखरेची समस्या किंवा मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी अस्वस्थ).

असे आढळले आहे की ते उबवलेले आहेउपचार न केलेल्या पांढऱ्या तांदळाच्या तुलनेत तांदळाचा जीआय इंडेक्स खूपच कमी असतो आणि म्हणूनच मधुमेहाच्या रुग्णांसाठी हा एक उत्तम पर्याय आहे.

ब जीवनसत्त्वाचा समृद्ध स्रोत - उपचार न केलेल्या तांदळाच्या तुलनेत, परवा उकडलेल्या तांदळात ब जीवनसत्त्वे, थायामिन आणि नियासिनचे प्रमाण जास्त असते, जे शर्करा पचवण्यास मदत करतात आणि कार्बोहायड्रेटचे उर्जेमध्ये रूपांतर करतात. परबोल्ड तांदूळातील जीवनसत्वाचे प्रमाण तपकिरी तांदळाच्या सारखेच असते.

तपकिरी तांदूळ विरुद्ध पारबोल्ड तांदूळ - कोणता चांगला आहे?

पार्बोइल केलेला तांदूळ खाणे खूप आरोग्यदायी आहे आणि ते खूप चांगले आहे उपचार न केलेल्या पांढऱ्या तांदळाच्या तुलनेत पर्याय, फक्त उच्च पौष्टिक सामग्रीमुळे.

अर्थात, तपकिरी तांदळाच्या तुलनेत परबोल्ड तांदळात कमी आहारातील फायबर असते, परंतु ते जलद शिजते आणि पचायला खूप सोपे असते आणि तुलनेत त्याची चव चांगली असते.

जर आहारातील फायबर ही तुमची एकमेव चिंता असेल, तर तपकिरी तांदूळ हा तुम्‍हाला लक्ष देण्‍याची गरज आहे, परंतु त्‍याशिवाय उबवलेला तांदूळ आरोग्यदायी आहे आणि तांदूळांपैकी सर्वोत्तम पर्याय मानण्‍यासाठी भरपूर पौष्टिक फायदे देतो. वाण.

स्रोत: 1, 2, 3