Ең көп тұтынылатын күріш сорты зауытта корпусты механикалық жолмен алу арқылы өндірілетін тазартылған ақ күріш болып табылады, бірақ сақтау үшін қабығынан тазартылған күріш ылғалдандырылған және бумен пісірілген пісірілген күріш деп аталатын пайдалырақ басқа түрі бар. күріш дәніндегі кебектің қоректенуі.

Күрішті қайнату негізінен Азия елдерінде, әсіресе Үндістанның оңтүстігінде қолданылды және күрішті өңдеудің осы түрінің тағамдық пайдасын түсінген кезде ол батыс елдерінің көңілінен шықты.

Бұл мақалада біз қоңыр күріш пен конверсияланбаған ақ күрішпен салыстыра отырып, оның тағамдық артықшылықтарын егжей-тегжейлі түсіндіре отырып, қайнатылған күріштің қаншалықты пайдалы екенін талқылаймыз.

Күрішті қайнату оны тағамдық жағынан жоғары етеді

Жиналған күрішті қайнату процесі күрішті өз қабығында қайнатудан тұрады, басқаша айтқанда, күріш қабығында алдын ала пісірілген (жартылай пісірілген).

Бұл процесс кезінде Кебектегі әртүрлі қоректік заттар, әсіресе В дәрумендері, тиамин және ниацин дәнге түседі. Бұл қоректік заттар күрішті қолмен жылтырату арқылы кебек жойылмай тұрып дәнге беріледі.

Қоректік құрылымы жағынан ұсақталған күріш қоңыр күрішке ұқсайтыны анықталды (80%-ға жуық). Қайнау процесі еритін витаминдерді кебектен шығарып, оны біріктіредідәнді, осылайша қабығын кейінірек (кептіруден кейін) алып тастау арқылы түзілетін жылтыратылған дәннің витаминдік градиентін арттырады.

Пісірілген күріштің денсаулыққа тағы бір пайдасы - дәндердегі крахмалдың желатинділігі жоғары. , қоңыр күрішпен салыстырғанда оны оңай сіңімді етеді.

Қоңыр күрішті тұтынушылар ақ күрішпен салыстырғанда қорытуға көбірек уақыт кететінімен келіседі. Себебі крахмал оңай ыдырамайды. Қайнатылған күріште крахмал ас қорытуды жеңілдету үшін алдын ала пісірілген.

Пісірілген күрішті жеудің пайдасы

Пісірілген күрішті жеу конверсияланбаған ақ күрішпен салыстырғанда пайдалы және тағамдық жағынан пайдалырақ және қоңыр күрішпен салыстырғанда оңай сіңеді.

Қарық пісірілген күріш тағамдық құрамы жағынан қоңыр күріштен ерекшеленбейді және дәмі әлдеқайда жақсырақ және пісіруге аз уақыт кетеді. Осының өзі басқа күріш сорттарымен салыстырғанда қайнатылған күрішті пайдалану үшін жеткілікті себеп болуы керек.

Пісірілген күрішті жеудің кейбір басқа артықшылықтары төменде келтірілген:

Пісірілген күріш. күріштің төмен гликемиялық индексі бар – GI индексі – ағзаның тағамды қантқа қаншалықты жылдам айналдыратынын өлшейтін шкала. Жоғары GI индексі тағамның қантқа тез айналатынын білдіреді, осылайша сіздің қант деңгейінің жоғарылауына әкелуі мүмкін (демек, қант проблемалары немесе қант диабеті бар адамдар үшін денсаулыққа зиян).

Қайнатылғаны анықталдыКүріштің GI индексі өңделмеген ақ күрішпен салыстырғанда әлдеқайда төмен, сондықтан бұл диабетпен ауыратын адамдар үшін тамаша нұсқа.

В дәрумендерінің бай көзі – Өңделмеген күрішпен салыстырғанда, қайнатылған күріш құрамында қантты қорытуға және көмірсуларды энергияға айналдыруға көмектесетін В дәрумендерінің, тиамин мен ниациннің жоғары пайызы бар. Қайнатылған күріштегі дәруменнің мөлшері қоңыр күріштегімен бірдей.

Қоңыр күріш пен қайнатылған күріш – қайсысы жақсы?

Қоңыр қайнатылған күрішті жеу өте пайдалы және ол әлдеқайда жақсы. Бұл опция өңделмеген ақ күрішпен салыстырғанда тағамдық құрамының жоғары болуына байланысты.

Әрине, қайнатылған күріште қоңыр күрішпен салыстырғанда диеталық талшықтар аз, бірақ ол тезірек піседі, қорытылуы әлдеқайда жеңіл және салыстырмалы түрде жақсы дәмге ие.

Егер диеталық талшық сізді алаңдататын жалғыз нәрсе болса, онда қоңыр күріш сізге назар аудару керек, бірақ одан басқа пісірілген күріш денсаулыққа пайдалы және күріш арасында ең жақсы нұсқа болып саналатын көптеген тағамдық артықшылықтарды қамтамасыз етеді. сорттары.

Дереккөздер: 1, 2, 3