Den mest almindelige rissort er den raffinerede hvide ris, som produceres ved at fjerne skallen mekanisk på en fabrik, men der findes en anden, sundere variant kaldet parboiled ris, hvor den afskallede ris hydreres og dampes for at bevare næringen i kliddet i riskornet.

Parboiling af ris blev mest praktiseret i asiatiske lande, især i det sydlige Indien, og det vandt indpas i de vestlige lande, da man blev klar over de ernæringsmæssige fordele ved denne type risforarbejdning.

I denne artikel vil vi diskutere, hvor sunde parboiled ris er, og beskrive deres ernæringsmæssige fordele, mens vi sammenligner dem med brune ris og ukonverterede hvide ris.

Parboiling af ris gør det ernæringsmæssigt bedre

Processen med at parboile høstede ris består i at koge risene i skallen, med andre ord er risene forkogte (delvist kogte) i skallen.

Når denne proces udføres, drives de forskellige næringsstoffer, der findes i kliden, ind i kornet, især B-vitaminerne thiamin og niacin. Disse næringsstoffer overføres til kornet, før kliden bortskaffes ved at polere risene manuelt.

Det har vist sig, at parboiled ris ligner brune ris (tæt på 80%), når det kommer til næringsstruktur. Parboiling-processen får de opløselige vitaminer til at bevæge sig ud af kliddet og integrere det i kornet, hvilket forbedrer vitamingradienten i det polerede korn, der produceres ved at fjerne skallen senere (efter tørring).

En anden sundhedsmæssig fordel ved parboiled ris er, at stivelsen i kornene er mere gelatiniseret, hvilket gør dem lettere fordøjelige sammenlignet med brune ris.

Forbrugere af brune ris er enige i, at de tager længere tid at fordøje end hvide ris. Det skyldes, at stivelsen ikke nedbrydes så let. I parboiled ris er stivelsen forkogt, hvilket gør den lettere at fordøje.

Fordele ved at spise parboiled ris

At spise parboiled ris er sundt og mere ernæringsmæssigt fordelagtigt sammenlignet med de ukonverterede hvide ris, og lettere fordøjeligt sammenlignet med de brune ris.

Parboiled ris er ikke meget anderledes end brune ris, når det kommer til næringsindhold, og de smager langt bedre og tager kortere tid at koge. Alene dette burde være grund nok til at bruge parboiled ris sammenlignet med de andre rissorter.

Nogle andre fordele ved at spise parboiled ris er nævnt nedenfor:

Parboiled ris har lavt glykæmisk indeks - GI-indekset er en skala, der måler, hvor hurtigt kroppen omdanner en fødevare til sukker. Et højt GI-indeks betyder, at fødevaren omdannes til sukker meget hurtigt, og det kan føre til en stigning i dit sukkerniveau (og dermed være usundt for folk med sukkerproblemer eller diabetes).

Det har vist sig, at parboiled ris har et meget lavere GI-indeks sammenlignet med ubehandlede hvide ris, og derfor er det et godt valg for diabetikere.

Rig kilde til B-vitaminer - Sammenlignet med de ubehandlede ris indeholder de parboiled ris en høj procentdel af B-vitaminer, thiamin og niacin, som hjælper med at fordøje sukkeret og omdanne kulhydrat til energi. Vitaminindholdet i parboiled ris svarer til det, der findes i brune ris.

Brune ris versus parboiled ris - hvad er bedst?

Det er meget sundt at spise parboiled ris, og det er en meget bedre løsning end ubehandlede hvide ris, simpelthen på grund af det højere næringsindhold.

Selvfølgelig har parboiled ris færre kostfibre end brune ris, men de koger hurtigere og er meget lettere at fordøje og har en bedre smag i sammenligning.

Hvis kostfibre er din eneste bekymring, så er det brune ris, du skal kigge på, men bortset fra det er parboiled ris sunde og giver rigeligt med ernæringsmæssige fordele til at blive betragtet som den bedste løsning blandt rissorterne.

Kilder: 1, 2, 3