সুচিপত্র
সবচেয়ে বেশি ব্যবহার করা ধানের জাত হল পরিশোধিত সাদা চাল, যা কারখানায় যান্ত্রিকভাবে হুল অপসারণ করে উত্পাদিত হয়, তবে আরেকটি স্বাস্থ্যকর, বৈচিত্র্য রয়েছে যাকে প্যারবোয়েল করা চাল বলা হয় যেখানে হুল করা চাল হাইড্রেটেড এবং বাষ্পে রাখা হয়। ধানের শীষের মধ্যে তুষের পুষ্টি।
আরো দেখুন: আপনাকে অনুপ্রাণিত করতে আশাবাদের 31 চিহ্নএশীয় দেশগুলিতে, বিশেষ করে ভারতের দক্ষিণে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই চাল সিদ্ধ করার প্রচলন ছিল এবং যখন এই ধরণের চাল প্রক্রিয়াজাতকরণের পুষ্টিগত উপকারিতাগুলি উপলব্ধি করা হয়েছিল তখন এটি পশ্চিমা দেশগুলির কাছে অনুগ্রহ লাভ করেছিল৷
এই প্রবন্ধে আমরা আলোচনা করব পার্বোয়েল করা চাল কতটা স্বাস্থ্যকর, বাদামী চাল এবং অপরিবর্তিত সাদা চালের সাথে তুলনা করার সময় এর পুষ্টিগুণ সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা করব।
ভাত সিদ্ধ করা এটিকে পুষ্টির দিক থেকে উন্নত করে
<0 চাল করা ধানকে সিদ্ধ করার প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে তার ভুসিতে চাল সিদ্ধ করা, অন্য কথায়, চাল আগে থেকে রান্না করা হয় (আংশিকভাবে রান্না করা)।যখন এই প্রক্রিয়াটি হয় বাহিত, তুষ উপস্থিত বিভিন্ন পুষ্টি শস্য মধ্যে চালিত হয়, বিশেষ করে বি ভিটামিন, থায়ামিন এবং নিয়াসিন। ম্যানুয়ালি চাল পালিশ করার মাধ্যমে তুষের নিষ্পত্তি করার আগে এই পুষ্টিগুলি শস্যে স্থানান্তরিত হয়।
এটি পাওয়া গেছে যে পুষ্টির গঠনের ক্ষেত্রে পার্বোল্ড চাল বাদামী চালের (80% এর কাছাকাছি) অনুরূপ। পারবোইলিং প্রক্রিয়া দ্রবণীয় ভিটামিনগুলিকে তুষ থেকে বের করে দেয় এবং এটিকে একত্রিত করেশস্য, এইভাবে পালিশ করা শস্যের ভিটামিন গ্রেডিয়েন্ট বাড়ায় যা পরে ভুসি অপসারণ করে (শুকানোর পরে) তৈরি করা হয়।
পার্সিদ্ধ চালের আরেকটি স্বাস্থ্য উপকারিতা হল শস্যের স্টার্চ আরও জেলটিনাইজড হয়। বাদামী চালের তুলনায় এটি সহজে হজমযোগ্য করে তোলে।
বাদামী চালের ভোক্তারা একমত হবেন যে সাদা চালের তুলনায় এটি হজম হতে বেশি সময় নেয়। এর কারণ স্টার্চ সহজে ভেঙে যায় না। সিদ্ধ করা ভাতে, স্টার্চকে আগে থেকে রান্না করা হয় যা সহজে হজম করা যায়।
পার্বোল্ড রাইস খাওয়ার উপকারিতা
অপরিবর্তিত সাদা ভাতের তুলনায় পার্সিদ্ধ চাল খাওয়া স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টির দিক থেকে বেশি উপকারী, এবং বাদামী চালের তুলনায় আরও সহজে হজমযোগ্য।
সিদ্ধ করা চাল বাদামী চালের থেকে খুব একটা আলাদা নয়, যখন এটি পুষ্টির বিষয়বস্তু নিয়ে আসে এবং এটি অনেক ভালো স্বাদের এবং রান্না করতে কম সময় লাগে। অন্যান্য ধানের জাতগুলির তুলনায় সিদ্ধ করা চাল ব্যবহার করার জন্য এটিই যথেষ্ট কারণ হওয়া উচিত।
সিদ্ধ চাল খাওয়ার আরও কিছু সুবিধা নীচে উদ্ধৃত করা হল:
সিদ্ধ করা ভাতে কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স রয়েছে - জিআই সূচক এমন একটি স্কেল যা পরিমাপ করে যে শরীর কত দ্রুত খাবারকে চিনিতে পরিণত করে। একটি উচ্চ জিআই সূচকের মানে হল যে খাবার খুব দ্রুত চিনিতে রূপান্তরিত হয়, এবং এইভাবে আপনার চিনির মাত্রা বৃদ্ধি পেতে পারে (এবং তাই চিনির সমস্যা বা ডায়াবেটিসযুক্ত লোকেদের জন্য অস্বাস্থ্যকর)।
এটা পাওয়া গেছে যে parboiledঅপরিশোধিত সাদা চালের তুলনায় ভাতের জিআই সূচক অনেক কম, এবং তাই এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
বি ভিটামিনের সমৃদ্ধ উৎস - অপরিশোধিত চালের তুলনায়, সিদ্ধ করা চালে প্রচুর পরিমাণে বি ভিটামিন, থায়ামিন এবং নিয়াসিন থাকে, যা শর্করা হজম করতে সাহায্য করে এবং কার্বোহাইড্রেটকে শক্তিতে রূপান্তর করে। সিদ্ধ চালের ভিটামিনের পরিমাণ বাদামী চালের মতোই।
ব্রাউন রাইস বনাম পারসিদ্ধ চাল – কোনটি ভালো?
পার্সিদ্ধ চাল খাওয়া খুবই স্বাস্থ্যকর এবং এটি অনেক ভালো। শুধুমাত্র উচ্চতর পুষ্টি উপাদানের কারণে অপরিশোধিত সাদা চালের তুলনায় বিকল্প।
অবশ্যই, বাদামী চালের তুলনায় সিদ্ধ করা চালে কম খাদ্যতালিকাগত ফাইবার থাকে, তবে এটি দ্রুত রান্না করে এবং হজম করা অনেক সহজ এবং তুলনামূলকভাবে এটি একটি ভাল স্বাদযুক্ত।
যদি খাদ্যতালিকাগত ফাইবার আপনার একমাত্র উদ্বেগের বিষয় হয়, তাহলে বাদামী চালের দিকেই আপনার নজর দেওয়া উচিত, তবে সেদ্ধ চাল ব্যতীত স্বাস্থ্যকর এবং ভাতের মধ্যে সেরা বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হওয়ার জন্য যথেষ্ট পুষ্টিগুণ প্রদান করে। জাত।
আরো দেখুন: 11 শক্তিশালী স্ব-সহায়ক পডকাস্ট (মননশীলতা, নিরাপত্তাহীনতা দূর করা এবং একটি পূর্ণাঙ্গ জীবন তৈরি করা)সূত্র: 1, 2, 3