Najpogosteje zaužita vrsta riža je rafinirani beli riž, ki se proizvaja z mehanskim odstranjevanjem lupine v tovarni, obstaja pa tudi druga, bolj zdrava različica, imenovana parboiled riž, pri kateri se oluščeni riž navlaži in skuha v pari, da se ohranijo hranilne snovi otrobov v riževem zrnu.

Parjenje riža se je izvajalo predvsem v azijskih državah, zlasti na jugu Indije, v zahodnih državah pa se je prijelo, ko so spoznali prehranske prednosti te vrste obdelave riža.

V tem članku bomo razpravljali o tem, kako zdrav je parboiled riž, opisali njegove prehranske prednosti in ga primerjali z rjavim rižem in nekonvertiranim belim rižem.

Parjenje riža ga naredi hranilno boljšega

Postopek parboilinga pridelanega riža je sestavljen iz kuhanja riža v njegovi lupini, kar pomeni, da je riž predkuhan (delno kuhan) v lupini.

Pri tem postopku se različne hranilne snovi, ki so v otrobih, prenesejo v zrnje, zlasti vitamini skupine B, tiamin in niacin. Te hranilne snovi se prenesejo v zrnje, preden se otrobi odstranijo z ročnim poliranjem riža.

Ugotovljeno je bilo, da je parboiled riž po hranilni strukturi podoben rjavemu rižu (skoraj 80 %). Pri parboildingu se topni vitamini premaknejo iz otrobov in se vključijo v zrno, s čimer se poveča vitaminski gradient poliranega zrna, ki nastane z odstranitvijo lupine kasneje (po sušenju).

Še ena zdravstvena prednost parboiled riža je, da je škrob v zrnju bolj želatiniziran, zato je v primerjavi z rjavim rižem lažje prebavljiv.

Potrošniki rjavega riža se strinjajo, da v primerjavi z belim rižem potrebujemo več časa za prebavo. To je zato, ker se škrob ne razgradi zlahka. V parboiled rižu je škrob predkuhan, zato je lažje prebavljiv.

Prednosti uživanja parboiled riža

Uživanje parboiled riža je zdravo in hranilno bolj koristno v primerjavi z nekonvertiranim belim rižem ter lažje prebavljivo v primerjavi z rjavim rižem.

Parboiled riž se po hranilni vrednosti ne razlikuje veliko od rjavega riža, poleg tega pa je veliko boljšega okusa in potrebuje manj časa za kuhanje. Že to bi moral biti zadosten razlog za uporabo parboiled riža v primerjavi z drugimi vrstami riža.

V nadaljevanju so navedene nekatere druge prednosti uživanja parboiled riža:

Parboiled riž ima nizek glikemični indeks - Visok indeks GI pomeni, da se živilo zelo hitro pretvori v sladkor, kar lahko povzroči povišano raven sladkorja (in je zato nezdravo za ljudi, ki imajo težave s sladkorjem ali sladkorno boleznijo).

Ugotovljeno je bilo, da ima parboiled riž v primerjavi z neobdelanim belim rižem veliko nižji indeks GI, zato je odlična izbira za sladkorne bolnike.

Bogat vir vitaminov skupine B - V primerjavi z neobdelanim rižem vsebuje parboiled riž visok odstotek vitaminov B, tiamina in niacina, ki pomagata pri prebavi sladkorjev in pretvorbi ogljikovih hidratov v energijo. Vsebnost vitaminov v parboiled rižu je podobna vsebnosti v rjavem rižu.

Rjavi riž proti parboiled rižu - kateri je boljši?

Uživanje parboiled riža je zelo zdravo in je veliko boljša izbira v primerjavi z neobdelanim belim rižem, preprosto zaradi višje hranilne vrednosti.

Seveda ima parboiled riž v primerjavi z rjavim manj prehranskih vlaknin, vendar se hitreje skuha, je veliko lažje prebavljiv in ima v primerjavi z njim boljši okus.

Če vas skrbijo le prehranske vlaknine, morate poseči po rjavem rižu, sicer pa je parboiled riž zdrav in zagotavlja dovolj prehranskih koristi, da velja za najboljšo možnost med vsemi vrstami riža.

Viri: 1, 2, 3