A variedade de arroz máis consumida é o arroz branco refinado, que se produce retirando a casca mecánicamente nunha fábrica, pero hai outra variante, máis saudable, chamada arroz cocido, onde o arroz descascarado é hidratado e cocido ao vapor, para conservalo. a nutrición do farelo dentro do gran de arroz.

O arroz cocido practicábase maioritariamente nos países asiáticos, especialmente no sur da India, e colleu o favor dos países occidentais cando se deron conta dos beneficios nutricionais deste tipo de procesamento do arroz.

Neste artigo discutiremos o saudable que é o arroz cocido, detallando os seus beneficios nutricionais ao tempo que comparamos co arroz integral e o arroz branco sen converter.

A cocción do arroz faino nutricionalmente superior

O proceso de cocción do arroz collido consiste en ferver o arroz na súa casca, é dicir, o arroz está precociñado (cociñado parcialmente) na casca.

Cando este proceso é realizado, os diversos nutrientes presentes no farelo son conducidos ao gran, especialmente as vitaminas B, tiamina e niacina. Estes nutrientes transfírense ao gran antes de que o farelo sexa eliminado polo pulido manual do arroz.

Descubriuse que o arroz precocido é semellante ao arroz integral (preto do 80%) cando se refire á estrutura nutricional. O proceso de ebullición fai que as vitaminas solubles saian do farelo e integreno gran, mellorando así o gradiente vitamínico do gran pulido que se produce eliminando a casca máis tarde (despois do secado).

Outro beneficio para a saúde do arroz cocido é que o amidón dos grans está máis xelatinizado. , o que o fai facilmente dixerible en comparación co arroz integral.

Os consumidores de arroz integral estarían de acordo en que leva máis tempo a dixerir en comparación co arroz branco. Isto débese a que o amidón non se descompón facilmente. No arroz precocido, o amidón é precociñado facilitando a súa dixestión.

Beneficios de comer arroz precocido

Comer arroz precocido é saudable e nutricionalmente máis beneficioso en comparación co arroz branco non convertido, e máis fácil de dixerir en comparación co arroz integral.

O arroz cocido non é moi diferente do arroz integral no que se refire ao contido nutricional, é moito mellor saboroso e leva menos tempo en cociñar. Só isto debería ser motivo suficiente para usar arroz cocido en comparación coas outras variedades de arroz.

Algúns outros beneficios de comer arroz cocido cítanse a continuación: O arroz ten un baixo índice glicémico : o índice GI é a escala que mide a rapidez coa que o corpo transforma un alimento en azucre. Un alto índice IG significa que o alimento convértese en azucre moi rapidamente e, polo tanto, pode provocar un aumento dos seus niveis de azucre (e, polo tanto, pouco saudable para as persoas con problemas de azucre ou diabetes).

Atópase que está cocidoO arroz ten un índice IG moito menor en comparación co arroz branco non tratado e, polo tanto, é unha excelente opción para persoas diabéticas.

Rica fonte de vitaminas B : en comparación co arroz sen tratar, o arroz precocido contén unha alta porcentaxe de vitaminas B, tiamina e niacina, que axudan a dixerir os azucres e converten os carbohidratos en enerxía. O contido de vitaminas do arroz precocido é similar ao presente no arroz integral.

Arroz integral versus arroz precocido: que é mellor?

Comer arroz precocido é moi saudable e é moi superior. opción en comparación co arroz branco non tratado, simplemente polo seu maior contido nutricional.

Por suposto, o arroz cocido ten menos fibra dietética en comparación co arroz integral, pero coce máis rápido e é moito máis fácil de dixerir e ten un mellor sabor en comparación.

Se a túa única preocupación é a fibra dietética, entón o arroz integral é o que deberías mirar, pero ademais de que o arroz cocido é saudable e ofrece amplos beneficios nutricionais para ser considerado a mellor opción entre o arroz. variedades.

Fontes: 1, 2, 3