A leggyakrabban fogyasztott rizsfajta a finomított fehér rizs, amelyet a héj mechanikus eltávolításával állítanak elő, de létezik egy másik, egészségesebb változat is, a parboiled rizs, ahol a hántolt rizst hidratálják és gőzölik, hogy a rizsszemben lévő korpa tápanyagai megmaradjanak.

A rizs párolását főként az ázsiai országokban, különösen Dél-Indiában gyakorolták, és a nyugati országok akkor kezdték el használni, amikor felismerték a rizsfeldolgozás e típusának táplálkozási előnyeit.

Ebben a cikkben azt fogjuk megvitatni, hogy mennyire egészséges a főtt rizs, részletesen bemutatjuk a tápértékeit, miközben összehasonlítjuk a barna rizzsel és a fehér rizzsel.

Parboiling rizs teszi táplálkozásilag jobbá

A betakarított rizs előfőzésének folyamata a rizs héjában való főzéséből áll, más szóval a rizst a héjában előfőzik (részben megfőzik).

Az eljárás során a korpában lévő különböző tápanyagok, különösen a B-vitaminok, a tiamin és a niacin, a gabonaszemekbe kerülnek, mielőtt a korpát a rizs kézi csiszolásával eltávolítanák.

Megállapították, hogy a parboiled rizs tápanyagszerkezetét tekintve hasonló a barna rizshez (közel 80%-ban). A parboiling folyamat hatására az oldható vitaminok kimozdulnak a korpából és beépülnek a szemekbe, így fokozva a csiszolt szemek vitamingradiensét, amely a héj későbbi (szárítás utáni) eltávolításával keletkezik.

A főtt rizs másik egészségügyi előnye, hogy a szemekben lévő keményítő jobban zselatinizálódik, így a barna rizshez képest könnyen emészthető.

A barna rizs fogyasztói egyetértenek abban, hogy a fehér rizshez képest több időbe telik az emésztése. Ennek oka, hogy a keményítő nem bomlik le könnyen. A főtt rizsben a keményítőt előfőzik, így könnyebben emészthető.

A főtt rizs fogyasztásának előnyei

A főtt rizs fogyasztása egészséges és táplálkozási szempontból előnyösebb, mint a nem átalakított fehér rizs, és könnyebben emészthető, mint a barna rizs.

A főtt rizs tápanyagtartalmát tekintve nem sokban különbözik a barna rizstől, ráadásul sokkal jobb ízű, és kevesebb időt vesz igénybe a főzése. Ez már önmagában elég indok lehet arra, hogy a többi rizsfajtával szemben főtt rizst használjunk.

Az alábbiakban a főtt rizs fogyasztásának néhány további előnyét ismertetjük:

A főtt rizs alacsony glikémiás indexű - A GI-index az a skála, amely azt méri, hogy a szervezet milyen gyorsan alakít át egy élelmiszert cukorrá. A magas GI-index azt jelenti, hogy az élelmiszer nagyon gyorsan cukorrá alakul, és így a cukorszint megugrásához vezethet (és ezért a cukorproblémákkal vagy cukorbetegséggel küzdő emberek számára egészségtelen).

Megállapították, hogy a főtt rizs GI-indexe sokkal alacsonyabb, mint a kezeletlen fehér rizsé, ezért cukorbetegek számára kiváló választás.

B-vitaminok gazdag forrása - A kezeletlen rizshez képest a főtt rizs magas százalékban tartalmaz B-vitaminokat, tiamint és niacint, amelyek segítik a cukrok emésztését és a szénhidrátok energiává történő átalakítását. A főtt rizs vitamintartalma hasonló a barna rizs vitamintartalmához.

Barna rizs kontra főtt rizs - melyik a jobb?

A főtt rizs fogyasztása nagyon egészséges, és sokkal jobb választás, mint a kezeletlen fehér rizs, egyszerűen a magasabb tápanyagtartalom miatt.

Természetesen a főtt rizs kevesebb élelmi rostot tartalmaz, mint a barna rizs, de gyorsabban fő, sokkal könnyebben emészthető és jobb ízű hozzá képest.

Ha az élelmi rostok az egyetlen szempont, akkor a barna rizs az, amit keresnie kell, de ettől eltekintve a főtt rizs egészséges, és elegendő tápértéket biztosít ahhoz, hogy a rizsfajták közül a legjobb választásnak tekintsük.

Források: 1, 2, 3