Die am häufigsten konsumierte Reissorte ist der raffinierte weiße Reis, bei dem die Schale in einer Fabrik mechanisch entfernt wird. Es gibt aber auch eine andere, gesündere Variante, den sogenannten Parboiled-Reis, bei dem der geschälte Reis hydriert und gedämpft wird, damit die Nährstoffe der Kleie im Reiskorn erhalten bleiben.

Parboiling-Reis wurde vor allem in asiatischen Ländern praktiziert, insbesondere in Südindien, und fand in den westlichen Ländern Anklang, als man die ernährungsphysiologischen Vorteile dieser Art der Reisverarbeitung erkannte.

In diesem Artikel wird erörtert, wie gesund Parboiled-Reis ist, und seine ernährungsphysiologischen Vorteile werden im Vergleich zu braunem Reis und weißem Reis ohne Umwandlung beschrieben.

Parboiling Reis macht ihn ernährungsphysiologisch hochwertig

Beim Parboiling wird der geerntete Reis in der Schale gekocht, d. h. der Reis wird in der Schale vorgekocht (teilweise gegart).

Bei diesem Verfahren werden die verschiedenen in der Kleie enthaltenen Nährstoffe, insbesondere die B-Vitamine, Thiamin und Niacin, in das Korn getrieben, bevor die Kleie durch manuelles Polieren des Reises entfernt wird.

Es hat sich gezeigt, dass Parboiled-Reis in Bezug auf die Nährstoffstruktur dem braunen Reis ähnelt (fast 80 %). Durch das Parboiling-Verfahren werden die löslichen Vitamine aus der Kleie in das Korn integriert, wodurch der Vitamingradient des polierten Korns, das später (nach dem Trocknen) durch Entfernen der Schale entsteht, verbessert wird.

Ein weiterer gesundheitlicher Vorteil von Parboiled-Reis besteht darin, dass die Stärke in den Körnern stärker verkleistert ist, was ihn im Vergleich zu braunem Reis leicht verdaulich macht.

Verbraucher von braunem Reis sind sich einig, dass die Verdauung von braunem Reis im Vergleich zu weißem Reis mehr Zeit in Anspruch nimmt, da die Stärke nicht so leicht aufgespalten wird. Bei Parboiled-Reis ist die Stärke vorgekocht, so dass er leichter verdaulich ist.

Vorteile des Verzehrs von Parboiled-Reis

Der Verzehr von Parboiled-Reis ist gesund und ernährungsphysiologisch vorteilhafter als der Verzehr von weißem Reis, der nicht umgewandelt wurde, und leichter verdaulich als der von braunem Reis.

Parboiled-Reis unterscheidet sich vom Nährstoffgehalt her kaum von braunem Reis, schmeckt aber viel besser und braucht weniger Zeit zum Kochen. Das allein sollte Grund genug sein, Parboiled-Reis im Vergleich zu den anderen Reissorten zu verwenden.

Im Folgenden werden einige weitere Vorteile des Verzehrs von Parboiled-Reis genannt:

Parboiled-Reis hat einen niedrigen glykämischen Index - Ein hoher GI-Index bedeutet, dass das Lebensmittel sehr schnell in Zucker umgewandelt wird, was zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führen kann (und damit ungesund für Menschen mit Zuckerproblemen oder Diabetes ist).

Es hat sich gezeigt, dass Parboiled-Reis im Vergleich zu unbehandeltem weißem Reis einen viel niedrigeren GI-Index hat und daher eine gute Wahl für Diabetiker ist.

Reiche Quelle von B-Vitaminen - Im Vergleich zu unbehandeltem Reis enthält Parboiled-Reis einen hohen Anteil an B-Vitaminen, Thiamin und Niacin, die zur Verdauung des Zuckers und zur Umwandlung von Kohlenhydraten in Energie beitragen. Der Vitamingehalt von Parboiled-Reis ist ähnlich hoch wie der von braunem Reis.

Brauner Reis vs. Parboiled-Reis - was ist besser?

Der Verzehr von Parboiled-Reis ist sehr gesund und im Vergleich zu unbehandeltem weißem Reis aufgrund des höheren Nährstoffgehalts eine viel bessere Alternative.

Natürlich hat Parboiled-Reis im Vergleich zu braunem Reis weniger Ballaststoffe, aber er kocht schneller und ist im Vergleich dazu viel leichter verdaulich und hat einen besseren Geschmack.

Wenn Ballaststoffe Ihr einziges Anliegen sind, dann sollten Sie sich für braunen Reis entscheiden. Ansonsten ist Parboiled-Reis gesund und bietet genügend Nährwert, um als beste Option unter den Reissorten zu gelten.

Quellen: 1, 2, 3