Algengasta hrísgrjónaafbrigðið er hreinsuð hvít hrísgrjón, sem eru framleidd með því að fjarlægja skrokkinn vélrænt í verksmiðju, en það er annað, hollara, afbrigði sem kallast parboiled hrísgrjón þar sem afhýdd hrísgrjón eru vökvuð og gufusuð, til að geyma. næring klíðsins innan hrísgrjónakornsins.

Parboiling hrísgrjón var að mestu stunduð í Asíulöndum, sérstaklega Suður-Indlandi, og það náði hylli vestrænna ríkja þegar næringarávinningurinn, af þessari tegund hrísgrjónavinnslu, var að veruleika.

Í þessari grein munum við fjalla um hversu holl ofsoðin hrísgrjón eru, greina frá næringarfræðilegum ávinningi þeirra á sama tíma og við gerum samanburð við brún hrísgrjón og óumbreytt hvít hrísgrjón.

Brúðun hrísgrjón gerir þau næringarfræðilega betri

Ferlið við að forsoða uppskorið hrísgrjón felst í því að sjóða hrísgrjónin í hýði þeirra, með öðrum orðum, hrísgrjónin eru forsoðin (soðin að hluta) í hýðinu.

Þegar þetta ferli er framkvæmd eru hin ýmsu næringarefni sem eru í klíðinu rekin inn í kornið, sérstaklega B-vítamínin, þíamín og níasín. Þessi næringarefni eru flutt yfir í kornið áður en klíðinu er fargað með því að pússa hrísgrjónin handvirkt.

Í ljós hefur komið að ofsoðin hrísgrjón eru svipuð hýðishrísgrjónum (nálægt 80%) þegar kemur að næringaruppbyggingu. Forsuðuferlið gerir það að verkum að leysanlegu vítamínin fara út úr klíðinu og samþætta þaðkornið og eykur þannig vítamínhalla slípaðs kornsins sem er framleitt með því að fjarlægja hýði síðar (eftir þurrkun).

Annar heilsufarslegur ávinningur af parboiled hrísgrjónum er að sterkjan í kornunum er meira gelatíniseruð. , sem gerir það auðmeltanlegt miðað við hýðishrísgrjón.

Neytendur hýðishrísgrjóna eru sammála um að það taki lengri tíma að melta þau samanborið við hvít hrísgrjón. Þetta er vegna þess að sterkjan brotnar ekki auðveldlega niður. Í ofsoðnum hrísgrjónum er sterkjan forsoðin sem gerir það auðveldara að melta það.

Ávinningur þess að borða ofsoðið hrísgrjón

Að borða ofsoðið hrísgrjón er hollt og næringarhagstæðara samanborið við óumbreytt hvít hrísgrjón, og auðmeltanlegra en hýðishrísgrjónin.

Parsoðin hrísgrjón eru ekki mjög frábrugðin hýðishrísgrjónum, þegar kemur að næringarinnihaldi, og þau eru mun betri á bragðið og tekur styttri tíma að elda. Þetta eitt og sér ætti að vera næg ástæða til að nota parboiled hrísgrjón miðað við önnur hrísgrjónafbrigði.

Nokkrir aðrir kostir þess að borða parboiled hrísgrjón eru nefndir hér að neðan:

Parboiled hrísgrjón hafa lágan blóðsykursvísitölu – GI stuðull er mælikvarðinn sem mælir hversu fljótt líkaminn breytir fæðu í sykur. Hátt GI vísitala þýðir að maturinn breytist mjög fljótt í sykur og getur því leitt til hækkunar á sykurmagni þínu (og þar af leiðandi óhollt fyrir fólk með sykurvandamál eða sykursýki).

Það hefur komið í ljós að það er ofsoðiðhrísgrjón hafa mun lægri GI vísitölu samanborið við ómeðhöndluð hvít hrísgrjón, og þess vegna er það frábær kostur fyrir fólk með sykursýki.

Rík uppspretta B-vítamína – Í samanburði við ómeðhöndluð hrísgrjón innihalda ofsoðnu hrísgrjónin hátt hlutfall af B-vítamínum, þíamíni og níasíni, sem hjálpa til við að melta sykurinn og umbreyta kolvetni í orku. Vítamíninnihald í ofsoðnum hrísgrjónum er svipað því sem er í brúnum hrísgrjónum.

Brún hrísgrjón á móti parboiled hrísgrjón – Hvort er betra?

Það er mjög hollt að borða parboiled hrísgrjón og þau eru miklu betri valkostur miðað við ómeðhöndluð hvít hrísgrjón, einfaldlega vegna hærra næringarinnihalds.

Auðvitað hafa parboiled hrísgrjón minna af fæðu trefjum samanborið við brún hrísgrjón, en þau eldast hraðar og eru mun auðveldari í meltingu og hafa betra bragð í samanburði.

Ef matar trefjar eru eina áhyggjuefnið þitt, þá er hýðishrísgrjón það sem þú ættir að skoða, en fyrir utan það eru ofsoðin hrísgrjón holl og veita nægan næringarávinning til að teljast besti kosturinn meðal hrísgrjónanna afbrigði.

Heimildir: 1, 2, 3