Visbiežāk lietotā rīsu šķirne ir rafinēti baltie rīsi, kurus ražo, mehāniski atdalot čaumalu rūpnīcā, taču ir arī cita, veselīgāka šķirne, ko sauc par parboiled rīsi, kad rīsus bez čaumalas hidratē un vāra tvaicējot, lai saglabātu uzturvērtību, ko nodrošina rīsu graudos esošās klijas.

Rīsu vārīšana pa propriju galvenokārt tika praktizēta Āzijas valstīs, jo īpaši Indijas dienvidos, un rīsus iecienīja arī rietumvalstis, kad tika apzinātas šāda rīsu apstrādes veida uzturvērtības priekšrocības.

Šajā rakstā mēs aplūkosim, cik veselīgi ir parboiled rīsi, detalizēti aprakstīsim to uzturvērtību, salīdzinot tos ar brūnajiem rīsiem un nekonvertētiem baltajiem rīsiem.

Rīsu vārīšana padara tos uzturvērtības ziņā labākus

Novākto rīsu vārīšanas process ir rīsu vārīšana to čaumalās, citiem vārdiem sakot, rīsi tiek iepriekš vārīti (daļēji vārīti) čaumalās.

Veicot šo procesu, dažādas klijās esošās uzturvielas, jo īpaši B grupas vitamīni, tiamīns un niacīns, nonāk graudos. Šīs uzturvielas tiek pārnestas uz graudiem, pirms klijas tiek likvidētas, rīsus pulējot ar rokām.

Ir konstatēts, ka parboiled rīsi pēc uzturvērtības struktūras ir līdzīgi brūnajiem rīsiem (gandrīz 80 %). Parboiling process liek šķīstošajiem vitamīniem izkļūt no klijām un integrēties graudos, tādējādi uzlabojot slīpēto graudu vitamīnu gradientu, kas rodas, vēlāk (pēc žāvēšanas) atdalot sēnalas.

Vēl viena parboiled rīsu priekšrocība veselībai ir tā, ka graudos esošā ciete ir vairāk želatinizējusies, tāpēc tie ir vieglāk sagremojami nekā brūnie rīsi.

Brūno rīsu patērētāji piekritīs, ka, salīdzinot ar baltajiem rīsiem, to sagremošana prasa vairāk laika. Tas ir tāpēc, ka ciete nav viegli sadalāma. Parboiled rīsos ciete ir iepriekš izvārīta, tāpēc tie ir vieglāk sagremojami.

Parboiled rīsu ēšanas priekšrocības

Pārvārītu rīsu lietošana uzturā ir veselīgāka un uzturvielām labvēlīgāka salīdzinājumā ar nepārstrādātiem baltajiem rīsiem, un tie ir vieglāk sagremojami salīdzinājumā ar brūnajiem rīsiem.

Vārīti rīsi pēc uzturvērtības daudz neatšķiras no brūnajiem rīsiem, turklāt tie ir daudz garšīgāki un to vārīšana aizņem mazāk laika. Tam vien vajadzētu būt pietiekamam iemeslam, lai izmantotu vārītus rīsus salīdzinājumā ar citām rīsu šķirnēm.

Turpmāk ir minēti daži citi ieguvumi no vārītu rīsu lietošanas:

Pārvārītiem rīsiem ir zems glikēmiskais indekss - Augsts GI indekss nozīmē, ka ēdiens ļoti ātri pārvēršas cukurā, un tādējādi tas var izraisīt cukura līmeņa paaugstināšanos (un līdz ar to ir neveselīgi cilvēkiem ar cukura problēmām vai diabētu).

Ir konstatēts, ka parboiled rīsiem ir daudz zemāks GI indekss nekā neapstrādātiem baltajiem rīsiem, tāpēc tie ir lieliska izvēle diabēta slimniekiem.

Bagāts B grupas vitamīnu avots - Salīdzinot ar neapstrādātiem rīsiem, termiski neapstrādātajos rīsos ir augsts B grupas vitamīnu, tiamīna un niacīna saturs, kas palīdz sagremot cukurus un pārvērst ogļhidrātus enerģijā. Vitamīnu saturs termiski apstrādātajos rīsos ir līdzīgs tam, kāds ir brūnajos rīsos.

Brūnie rīsi pret vārītiem rīsiem - kuri ir labāki?

Ēst termiski apstrādātus rīsus ir ļoti veselīgi, un tie ir daudz labāka izvēle nekā neapstrādāti baltie rīsi, jo tajos ir lielāks uzturvielu saturs.

Protams, ka vārītos rīsos ir mazāk šķiedrvielu nekā brūnajos rīsos, taču tie vārās ātrāk, ir daudz vieglāk sagremojami un salīdzinājumā ar tiem tiem tiem ir labāka garša.

Ja vienīgais, kas jums rūp, ir šķiedrvielas, tad jums vajadzētu meklēt brūnos rīsus, bet pārējie vārītie rīsi ir veselīgi un nodrošina pietiekami daudz uzturvērtības priekšrocību, lai tos uzskatītu par vislabāko rīsu šķirņu izvēli.

Avoti: 1, 2, 3