Nejčastěji se konzumuje rafinovaná bílá rýže, která se vyrábí mechanickým odstraněním slupky v továrně, ale existuje i jiná, zdravější varianta, tzv. parboiled rice, kdy se vyloupaná rýže hydratuje a vaří v páře, aby se v rýžovém zrnu zachovaly výživné látky z otrub.

Vaření rýže v páře se praktikovalo především v asijských zemích, zejména na jihu Indie, a v západních zemích se ujalo, až když se zjistily nutriční výhody tohoto způsobu zpracování rýže.

V tomto článku se budeme zabývat tím, jak je parboiled rýže zdravá, podrobně popíšeme její nutriční výhody a porovnáme ji s hnědou rýží a nekonvertovanou bílou rýží.

Parboiling Rice makes it Nutritionally Superior

Proces parboilingu sklizené rýže spočívá ve vaření rýže ve slupce, jinými slovy, rýže je předvařená (částečně uvařená) ve slupce.

Při tomto procesu se do zrna dostávají různé živiny obsažené v otrubách, zejména vitaminy skupiny B, thiamin a niacin. Tyto živiny se do zrna dostávají předtím, než se otruby ručně zbaví leštěním rýže.

Bylo zjištěno, že parboiled rýže je podobná hnědé rýži (téměř 80 %), pokud jde o nutriční strukturu. Proces parboiling způsobuje, že rozpustné vitamíny se přesunou z otrub a integrují se do zrna, čímž se zvýší vitaminový gradient leštěného zrna, které vzniká pozdějším odstraněním slupky (po usušení).

Další zdravotní výhodou parboiled rýže je, že škrob v zrnech je více želatinizovaný, takže je ve srovnání s hnědou rýží snadno stravitelný.

Spotřebitelé hnědé rýže se shodnou na tom, že její trávení trvá déle než trávení bílé rýže. Je to proto, že škrob se špatně štěpí. V parboiled rýži je škrob předvařený, což usnadňuje její trávení.

Výhody konzumace vařené rýže

Konzumace parboiled rýže je zdravější a nutričně prospěšnější než nekonvertovaná bílá rýže a je lépe stravitelná než hnědá rýže.

Parboiled rice se co do nutriční hodnoty příliš neliší od hnědé rýže, je mnohem chutnější a její vaření trvá kratší dobu. To samo o sobě by mělo být dostatečným důvodem pro používání parboiled rice ve srovnání s ostatními druhy rýže.

Některé další výhody konzumace parboiled rýže jsou uvedeny níže:

Parboiled rýže má nízký glykemický index - GI index je stupnice, která měří, jak rychle se potravina v těle přeměňuje na cukr. Vysoký GI index znamená, že se potravina velmi rychle přeměňuje na cukr, a proto může vést ke zvýšení hladiny cukru (a tím pádem je nezdravá pro lidi s problémy s cukrem nebo cukrovkou).

Bylo zjištěno, že parboiled rice má mnohem nižší GI index než neupravená bílá rýže, a proto je skvělou volbou pro diabetiky.

Bohatý zdroj vitaminů skupiny B - V porovnání s neupravenou rýží obsahuje parboiled rice vysoký podíl vitaminů skupiny B, thiaminu a niacinu, které pomáhají trávit cukry a přeměňovat sacharidy na energii. Obsah vitaminů v parboiled rice je podobný jako v hnědé rýži.

Hnědá rýže versus vařená rýže - která je lepší?

Konzumace parboiled rýže je velmi zdravá a ve srovnání s neupravenou bílou rýží je mnohem lepší volbou, jednoduše kvůli vyššímu obsahu živin.

Parboiled rýže má samozřejmě méně vlákniny než hnědá rýže, ale vaří se rychleji, je mnohem lépe stravitelná a má lepší chuť.

Pokud vás zajímá pouze vláknina, měli byste se zaměřit na hnědou rýži, ale jinak je vařená rýže zdravá a poskytuje dostatek výživových hodnot, takže ji lze považovat za nejlepší volbu mezi druhy rýže.

Zdroje: 1, 2, 3