La varietat d'arròs més consumida és l'arròs blanc refinat, que es produeix retirant la closca mecànicament en una fàbrica, però hi ha una altra variació, més saludable, anomenada arròs parbulit on l'arròs pelat s'hidrata i es cuita al vapor, per retenir-lo. la nutrició del segó dins del gra d'arròs.

La cocció de l'arròs es practicava sobretot als països asiàtics, especialment al sud de l'Índia, i va agafar el favor dels països occidentals quan es van adonar dels beneficis nutricionals, d'aquest tipus de processament de l'arròs.

En aquest article parlarem de com és de saludable l'arròs parbulit, detallant els seus beneficis nutricionals mentre es compara amb l'arròs integral i l'arròs blanc no convertit.

L'arròs per bullir el fa nutricionalment superior

El procés d'ebullició de l'arròs collit consisteix a bullir l'arròs a la seva closca, és a dir, l'arròs està precuit (cuit parcialment) a la closca.

Quan aquest procés és realitzat, els diferents nutrients presents al segó s'introdueixen al gra, especialment les vitamines del grup B, la tiamina i la niacina. Aquests nutrients es transfereixen al gra abans que el segó s'elimini polint l'arròs manualment.

S'ha trobat que l'arròs precuit és similar a l'arròs integral (prop del 80%) pel que fa a l'estructura nutricional. El procés d'ebullició fa que les vitamines solubles surtin del segó i s'hi integrinel gra, millorant així el gradient vitamínic del gra polit que es produeix eliminant la closca més tard (després de l'assecat).

Un altre avantatge per a la salut de l'arròs curat és que el midó dels grans està més gelatinitzat. , fent-lo fàcilment digerible en comparació amb l'arròs integral.

Els consumidors d'arròs integral estarien d'acord que es necessita més temps per digerir-se en comparació amb l'arròs blanc. Això es deu al fet que el midó no es descompon fàcilment. En l'arròs precuit, el midó es cuina prèviament per facilitar la seva digestió.

Beneficis de menjar arròs precuit

Menjar arròs precuit és saludable i més beneficiós nutricionalment en comparació amb l'arròs blanc no convertit, i més fàcil de digerir que l'arròs integral.

L'arròs precuit no és gaire diferent de l'arròs integral pel que fa al contingut nutricional, té un gust molt millor i triga menys temps a cuinar. Només això hauria de ser una raó suficient per utilitzar arròs precuit en comparació amb les altres varietats d'arròs.

A continuació s'indiquen alguns altres beneficis de menjar arròs parbulit:

Parbulit. L'arròs té un índex glucèmic baix : l'índex GI és l'escala que mesura la rapidesa amb què el cos converteix un aliment en sucre. Un índex IG elevat significa que els aliments es converteixen en sucre molt ràpidament i, per tant, pot provocar un augment dels nivells de sucre (i, per tant, no saludable per a persones amb problemes de sucre o diabetis).

S'ha trobat que es va bullirL'arròs té un índex IG molt més baix en comparació amb l'arròs blanc no tractat i, per tant, és una opció fantàstica per a persones diabétiques.

Font rica de vitamines B – En comparació amb l'arròs no tractat, l'arròs precuit conté un alt percentatge de vitamines B, tiamina i niacina, que ajuden a digerir els sucres i converteixen els carbohidrats en energia. El contingut de vitamines de l'arròs precuit és similar al que hi ha a l'arròs integral.

Arròs integral versus arròs precuit – Quin és millor?

És molt saludable menjar arròs precuit i és molt superior. opció en comparació amb l'arròs blanc no tractat, simplement pel seu major contingut nutricional.

Per descomptat, l'arròs curat té menys fibra dietètica en comparació amb l'arròs integral, però es cuina més ràpid i és molt més fàcil de digerir i té un millor sabor en comparació.

Si la fibra dietètica és la vostra única preocupació, aleshores l'arròs integral és el que hauríeu de mirar, però a part d'aquest arròs precuit és saludable i ofereix amplis beneficis nutricionals per ser considerat la millor opció entre l'arròs. varietats.

Fonts: 1, 2, 3