Den vanligaste rissorten är det raffinerade vita riset, som framställs genom att skrovet avlägsnas mekaniskt i en fabrik, men det finns en annan, hälsosammare variant som kallas parboiled ris, där det skalade riset återfuktas och ångkokas för att behålla näringen i kliet i riskornet.

Parboiling av ris praktiserades främst i asiatiska länder, särskilt i södra Indien, och det blev populärt i västländerna när man insåg de näringsmässiga fördelarna med denna typ av risbearbetning.

I den här artikeln kommer vi att diskutera hur nyttigt parboiled ris är, beskriva dess näringsmässiga fördelar och jämföra det med råris och okonverterat vitt ris.

Förkokning av ris gör det näringsmässigt överlägset

Förkokning av skördat ris innebär att riset kokas i sitt skal, dvs. att riset förkokas (delvis tillagas) i skalet.

När denna process genomförs drivs de olika näringsämnen som finns i kliet in i kornet, särskilt B-vitaminerna, tiamin och niacin. Dessa näringsämnen överförs till kornet innan kliet avlägsnas genom att riset poleras manuellt.

Det har visat sig att parboiled ris liknar råris (nära 80%) när det gäller näringsstruktur. Parboilingprocessen gör att de lösliga vitaminerna flyttas ut ur kliet och integreras i kornet, vilket förbättrar vitamingradienten hos det polerade kornet som produceras genom att avlägsna skalet senare (efter torkning).

En annan hälsofördel med parboiled ris är att stärkelsen i kornen är mer gelatiniserad, vilket gör det lättsmält jämfört med råris.

Konsumenter av råris håller med om att det tar längre tid att smälta jämfört med vitt ris. Detta beror på att stärkelsen inte bryts ner så lätt. I parboiled ris är stärkelsen förkokt, vilket gör det lättare att smälta.

Fördelar med att äta parboiled ris

Att äta förvällt ris är hälsosamt och mer näringsmässigt fördelaktigt jämfört med det okonverterade vita riset, och mer lättsmält jämfört med det bruna riset.

Parboiled ris skiljer sig inte mycket från råris när det gäller näringsinnehåll, och det smakar mycket bättre och tar kortare tid att tillaga. Bara detta borde vara skäl nog att använda parboiled ris jämfört med de andra rissorterna.

Några andra fördelar med att äta parboiled ris nämns nedan:

Förkokt ris har lågt glykemiskt index - GI-index är en skala som mäter hur snabbt kroppen omvandlar ett livsmedel till socker. Ett högt GI-index innebär att livsmedlet omvandlas till socker mycket snabbt, och kan därför leda till en ökning av dina sockernivåer (och är därför ohälsosamt för personer med sockerproblem eller diabetes).

Det har visat sig att parboiled ris har ett mycket lägre GI-index jämfört med obehandlat vitt ris, och därför är det ett bra alternativ för diabetiker.

Rik källa till B-vitaminer - Jämfört med obehandlat ris innehåller det parboiled riset en hög andel B-vitaminer, tiamin och niacin, som hjälper till att smälta socker och omvandla kolhydrater till energi. Vitamininnehållet i parboiled ris liknar det som finns i råris.

Brunt ris kontra parboiled ris - vilket är bäst?

Det är mycket hälsosamt att äta parboiled ris och det är ett mycket bättre alternativ jämfört med obehandlat vitt ris, helt enkelt på grund av det högre näringsinnehållet.

Naturligtvis innehåller parboiled ris mindre kostfiber än råris, men det kokar snabbare och är mycket lättare att smälta och har en bättre smak i jämförelse.

Om kostfiber är det enda du behöver tänka på är det råris som gäller, men i övrigt är parboiled ris hälsosamt och ger tillräckligt med näringsämnen för att anses vara det bästa alternativet bland rissorterna.

Källor: 1, 2, 3