Най-често консумираната разновидност на ориза е рафинираният бял ориз, който се произвежда чрез механично отстраняване на люспата във фабрика, но има и друга, по-здравословна разновидност, наречена "варен ориз", при която олющеният ориз се хидратира и се вари на пара, за да се запазят хранителните вещества на триците в оризовото зърно.

Варенето на ориз се практикува най-вече в азиатските страни, особено в южната част на Индия, и се налага в западните страни, когато се осъзнават хранителните ползи от този вид обработка на ориза.

В тази статия ще обсъдим колко здравословен е свареният ориз, ще опишем подробно хранителните му предимства и ще направим сравнение с кафявия ориз и белия ориз без конверсия.

Варенето на ориза го прави хранително по-пълноценен

Процесът на варене на събрания ориз се състои във варене на ориза в неговата люспа, с други думи, оризът е предварително сварен (частично сварен) в люспата.

При този процес различните хранителни вещества, съдържащи се в триците, се пренасят в зърното, особено витамините от група В, тиамин и ниацин. Тези хранителни вещества се пренасят в зърното, преди триците да бъдат изхвърлени чрез ръчно полиране на ориза.

Установено е, че по отношение на хранителната си структура парализираният ориз е сходен с кафявия (близо 80 %). Процесът на парализиране кара разтворимите витамини да излязат от триците и да се интегрират в зърното, като по този начин се засилва витаминният градиент на полираното зърно, което се получава чрез отстраняване на люспата по-късно (след изсушаване).

Друга полза за здравето от сварения ориз е, че нишестето в зърната е по-желатинизирано, което го прави лесно смилаем в сравнение с кафявия ориз.

Потребителите на кафяв ориз ще се съгласят, че храносмилането му отнема повече време в сравнение с бял ориз. Това е така, защото нишестето не се разгражда лесно. В сварения ориз нишестето е предварително сварено, което улеснява храносмилането му.

Ползи от яденето на варен ориз

Консумацията на варен ориз е здравословна и по-полезна от гледна точка на хранителните стойности в сравнение с неконвертирания бял ориз и е по-лесно смилаема в сравнение с кафявия ориз.

По отношение на хранителното съдържание свареният ориз не се различава много от кафявия, а освен това е много по-вкусен и отнема по-малко време за приготвяне. Това само по себе си би трябвало да е достатъчна причина да използвате сварен ориз в сравнение с другите разновидности ориз.

По-долу са посочени някои други ползи от консумацията на варен ориз:

Свареният ориз има нисък гликемичен индекс - Индексът на ГИ е скала, която измерва колко бързо организмът превръща дадена храна в захар. Високият индекс на ГИ означава, че храната се превръща в захар много бързо и по този начин може да доведе до рязко повишаване на нивата на захарта (и следователно е нездравословен за хора с проблеми със захарта или диабет).

Установено е, че свареният ориз има много по-нисък индекс на ГИ в сравнение с необработения бял ориз, поради което е чудесен избор за диабетиците.

Богат източник на витамини от група В - В сравнение с необработения ориз, свареният ориз съдържа висок процент витамини от група В, тиамин и ниацин, които подпомагат усвояването на захарите и превръщането на въглехидратите в енергия. Съдържанието на витамини в сварения ориз е подобно на това в кафявия ориз.

Кафяв ориз срещу сварен ориз - кой е по-добър?

Яденето на варен ориз е много здравословно и той е много по-добър вариант от необработения бял ориз, просто поради по-високото си хранително съдържание.

Разбира се, в сравнение с кафявия ориз, парафинованият съдържа по-малко диетични фибри, но пък се приготвя по-бързо, храносмила се по-лесно и има по-добър вкус в сравнение с него.

Ако единственото ви притеснение е свързано с фибрите, тогава трябва да разгледате кафявия ориз, но освен това вареният ориз е здравословен и осигурява достатъчно хранителни ползи, за да се счита за най-добрия вариант сред сортовете ориз.

Източници: 1, 2, 3