Η πιο συχνά καταναλισκόμενη ποικιλία ρυζιού είναι το ραφιναρισμένο λευκό ρύζι, το οποίο παράγεται με μηχανική αφαίρεση του φλοιού σε εργοστάσιο, αλλά υπάρχει και μια άλλη, πιο υγιεινή παραλλαγή, που ονομάζεται parboiled ρύζι, όπου το αποφλοιωμένο ρύζι ενυδατώνεται και μαγειρεύεται στον ατμό, ώστε να διατηρούνται τα θρεπτικά συστατικά του πίτουρου μέσα στον κόκκο του ρυζιού.

Το βράσιμο του ρυζιού σε ατμόλουτρο εφαρμοζόταν κυρίως στις ασιατικές χώρες, ιδίως στη νότια Ινδία, και έγινε δημοφιλές στις δυτικές χώρες όταν συνειδητοποιήθηκαν τα διατροφικά οφέλη αυτού του τύπου επεξεργασίας ρυζιού.

Σε αυτό το άρθρο θα συζητήσουμε πόσο υγιεινό είναι το ρύζι parboiled, αναλύοντας λεπτομερώς τα διατροφικά του οφέλη, ενώ θα το συγκρίνουμε με το καστανό ρύζι και το άσπρο ρύζι χωρίς μετατροπή.

Το ρύζι που βράζει σε νερό το κάνει διατροφικά ανώτερο

Η διαδικασία parboiling του συγκομισμένου ρυζιού συνίσταται στο βράσιμο του ρυζιού μέσα στο φλοιό του, με άλλα λόγια, το ρύζι προ-μαγειρεύεται (μερικώς μαγειρεμένο) μέσα στο φλοιό.

Όταν πραγματοποιείται αυτή η διαδικασία, τα διάφορα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στο πίτουρο οδηγούνται στον κόκκο, ιδίως οι βιταμίνες Β, η θειαμίνη και η νιασίνη. Τα θρεπτικά αυτά συστατικά μεταφέρονται στον κόκκο πριν από την απομάκρυνση του πίτουρου με το χειρωνακτικό γυάλισμα του ρυζιού.

Έχει διαπιστωθεί ότι το ρύζι που έχει υποβληθεί σε βρασμό (parboiled) είναι παρόμοιο με το καστανό ρύζι (κοντά στο 80%) όσον αφορά τη θρεπτική του δομή. Η διαδικασία του parboiled κάνει τις διαλυτές βιταμίνες να μετακινούνται από το πίτουρο και να ενσωματώνονται στον κόκκο, ενισχύοντας έτσι τη διαβάθμιση των βιταμινών του γυαλισμένου κόκκου που παράγεται με την αφαίρεση του φλοιού αργότερα (μετά την ξήρανση).

Ένα άλλο όφελος για την υγεία από το βρασμένο ρύζι είναι ότι το άμυλο στους κόκκους είναι περισσότερο ζελατινοποιημένο, καθιστώντας το εύπεπτο σε σύγκριση με το καστανό ρύζι.

Οι καταναλωτές του καφέ ρυζιού θα συμφωνούσαν ότι χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να το χωνέψουν σε σύγκριση με το λευκό ρύζι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το άμυλο δεν διασπάται εύκολα. Στο parboiled ρύζι, το άμυλο είναι προ-μαγειρεμένο, καθιστώντας το ευκολότερο στην πέψη.

Οφέλη από την κατανάλωση ρύζι parboiled

Η κατανάλωση βραστού ρυζιού είναι υγιεινή και πιο ωφέλιμη από διατροφική άποψη σε σύγκριση με το μη μετατρεπόμενο λευκό ρύζι και πιο εύπεπτη σε σύγκριση με το καστανό ρύζι.

Το βρασμένο ρύζι δεν διαφέρει πολύ από το καστανό ρύζι, όσον αφορά το θρεπτικό περιεχόμενο, ενώ έχει πολύ καλύτερη γεύση και χρειάζεται λιγότερο χρόνο για να μαγειρευτεί. Αυτό και μόνο θα πρέπει να είναι αρκετός λόγος για να χρησιμοποιήσετε το βρασμένο ρύζι σε σύγκριση με τις άλλες ποικιλίες ρυζιού.

Ορισμένα άλλα οφέλη της κατανάλωσης βραστού ρυζιού αναφέρονται παρακάτω:

Το βραστό ρύζι έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη - Ο δείκτης GI είναι η κλίμακα που μετράει πόσο γρήγορα το σώμα μετατρέπει ένα τρόφιμο σε σάκχαρο. Ένας υψηλός δείκτης GI σημαίνει ότι το τρόφιμο μετατρέπεται σε σάκχαρο πολύ γρήγορα, και συνεπώς μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση των επιπέδων σακχάρου (και συνεπώς είναι ανθυγιεινό για άτομα με προβλήματα σακχάρου ή διαβήτη).

Έχει διαπιστωθεί ότι το ρύζι parboiled έχει πολύ χαμηλότερο δείκτη GI σε σύγκριση με το μη επεξεργασμένο λευκό ρύζι, και ως εκ τούτου είναι μια εξαιρετική επιλογή για τους διαβητικούς.

Πλούσια πηγή βιταμινών Β - Σε σύγκριση με το ανεπεξέργαστο ρύζι, το parboiled ρύζι περιέχει υψηλό ποσοστό βιταμινών Β, θειαμίνη και νιασίνη, οι οποίες βοηθούν στην πέψη των σακχάρων και στη μετατροπή των υδατανθράκων σε ενέργεια. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες στο parboiled ρύζι είναι παρόμοια με αυτή που υπάρχει στο καστανό ρύζι.

Καφέ ρύζι σε σχέση με το ρύζι που έχει βράσει - Ποιο είναι καλύτερο;

Είναι πολύ υγιεινό να τρώτε parboiled ρύζι και είναι μια πολύ καλύτερη επιλογή σε σύγκριση με το ανεπεξέργαστο λευκό ρύζι, απλώς και μόνο λόγω της υψηλότερης θρεπτικής του αξίας.

Βέβαια, το ρύζι που έχει βράσει έχει λιγότερες φυτικές ίνες σε σύγκριση με το καστανό ρύζι, αλλά μαγειρεύεται γρηγορότερα και είναι πολύ πιο εύπεπτο και έχει καλύτερη γεύση συγκριτικά.

Αν οι φυτικές ίνες είναι το μόνο που σας ενδιαφέρει, τότε το καστανό ρύζι είναι αυτό που πρέπει να κοιτάξετε, αλλά εκτός από αυτό, το ρύζι σε βρασμό είναι υγιεινό και παρέχει άφθονα διατροφικά οφέλη, ώστε να θεωρείται η καλύτερη επιλογή μεταξύ των ποικιλιών ρυζιού.

Πηγές: 1, 2, 3