Наиболее часто употребляемым сортом риса является рафинированный белый рис, который производится путем механического удаления шелухи на заводе, но есть и другой, более здоровый вариант, называемый пареным рисом, когда очищенный рис увлажняется и пропаривается, чтобы сохранить питательность отрубей внутри рисового зерна.

Отваривание риса практикуется в основном в азиатских странах, особенно на юге Индии, и оно полюбилось западным странам, когда были осознаны питательные преимущества такого способа обработки риса.

В этой статье мы поговорим о том, насколько полезен отварной рис, подробно остановимся на его питательных свойствах и проведем сравнение с коричневым и необработанным белым рисом.

Отваривание риса делает его более питательным

Процесс отваривания собранного риса заключается в варке риса в шелухе, другими словами, рис предварительно варится (частично готовится) в шелухе.

При таком процессе различные питательные вещества, содержащиеся в отрубях, переходят в зерно, особенно витамины группы В, тиамин и ниацин. Эти питательные вещества переходят в зерно до того, как отруби будут удалены путем ручной полировки риса.

Было установлено, что по питательной структуре пареный рис схож с коричневым рисом (почти на 80%). Процесс парения заставляет растворимые витамины выйти из отрубей и интегрировать их в зерно, тем самым усиливая витаминный градиент шлифованного зерна, которое получается путем удаления шелухи позже (после сушки).

Еще одно преимущество отварного риса для здоровья заключается в том, что крахмал в зернах более желатинизирован, что делает его легко усваиваемым по сравнению с коричневым рисом.

Потребители коричневого риса согласятся с тем, что он требует больше времени для переваривания по сравнению с белым рисом. Это происходит потому, что крахмал не так легко расщепляется. В отварном рисе крахмал предварительно отваривается, что облегчает его переваривание.

Преимущества употребления отварного риса

Употребление отварного риса полезно и более питательно по сравнению с неконвертированным белым рисом, и более легко усваивается по сравнению с коричневым рисом.

Отварной рис не сильно отличается от коричневого по содержанию питательных веществ, при этом он гораздо вкуснее и требует меньше времени для приготовления. Уже одно это должно быть достаточной причиной для использования отварного риса по сравнению с другими сортами риса.

Ниже приведены некоторые другие преимущества употребления вареного риса:

Отварной рис имеет низкий гликемический индекс - Индекс ГИ - это шкала, которая измеряет, как быстро организм превращает пищу в сахар. Высокий индекс ГИ означает, что пища очень быстро превращается в сахар, что может привести к скачку уровня сахара (и, следовательно, вреден для людей с проблемами сахара или диабетом).

Установлено, что у отварного риса гораздо более низкий индекс ГИ по сравнению с неочищенным белым рисом, а значит, это отличный вариант для диабетиков.

Богатый источник витаминов группы В - По сравнению с необработанным рисом, пареный рис содержит высокий процент витаминов группы В, тиамина и ниацина, которые помогают усваивать сахар и превращают углеводы в энергию. Содержание витаминов в пареном рисе аналогично содержанию их в коричневом рисе.

Коричневый рис против вареного риса - что лучше?

Очень полезно есть отварной рис, и он намного лучше, чем неочищенный белый рис, просто из-за более высокого содержания питательных веществ.

Конечно, в отварном рисе меньше пищевых волокон по сравнению с коричневым, но он готовится быстрее, легче усваивается и имеет лучший вкус по сравнению с ним.

Если вас интересует только пищевая клетчатка, то коричневый рис - это то, на что вам стоит обратить внимание, но в остальном отварной рис полезен для здоровья и обеспечивает достаточную питательную ценность, чтобы считаться лучшим вариантом среди сортов риса.

Источники: 1, 2, 3