Найпоширенішим сортом рису є очищений білий рис, який виробляється шляхом механічного видалення оболонки на фабриці, але існує й інший, більш корисний для здоров'я, різновид рису, який називається пропарений рис, де очищений рис зволожується і готується на пару, щоб зберегти поживні речовини висівок всередині рисового зерна.

Відварювання рису в основному практикувалося в азіатських країнах, особливо на півдні Індії, і припало до смаку західним країнам, коли були усвідомлені поживні переваги цього виду обробки рису.

У цій статті ми поговоримо про те, наскільки корисний відварений рис, детально розглянемо його поживні властивості та порівняємо з бурим рисом і нешліфованим білим рисом.

Відварювання рису робить його більш поживним

Процес пропарювання зібраного рису полягає у відварюванні рису в лушпинні, іншими словами, рис попередньо вариться (частково вариться) в лушпинні.

Під час цього процесу різні поживні речовини, присутні в висівках, потрапляють у зерно, особливо вітаміни групи В, тіамін і ніацин. Ці поживні речовини переносяться в зерно перед тим, як висівки видаляються шляхом ручного шліфування рису.

Було виявлено, що за структурою поживних речовин пропарений рис подібний до коричневого рису (близько 80%). Процес пропарювання змушує розчинні вітаміни виходити з висівок і інтегруватися в зерно, таким чином посилюючи вітамінний градієнт шліфованого зерна, яке отримують шляхом видалення лушпиння пізніше (після сушіння).

Ще одна перевага відвареного рису для здоров'я полягає в тому, що крохмаль у зернах більш желатинізований, що робить його легше засвоюваним порівняно з бурим рисом.

Споживачі коричневого рису погодяться, що він потребує більше часу для перетравлення порівняно з білим рисом. Це пов'язано з тим, що крохмаль не так легко розщеплюється. У відвареному рисі крохмаль попередньо розварюється, що полегшує його перетравлення.

Переваги вживання відвареного рису

Вживання відвареного рису корисне для здоров'я і більш поживне порівняно з нешліфованим білим рисом, а також легше засвоюється порівняно з бурим рисом.

За поживністю відварений рис не дуже відрізняється від бурого, а за смаковими якостями він набагато кращий і потребує менше часу для приготування. Вже цього достатньо, щоб використовувати відварений рис порівняно з іншими сортами рису.

Нижче наведені деякі інші переваги вживання відвареного рису:

Відварений рис має низький глікемічний індекс - ГІ - це шкала, яка вимірює, як швидко організм перетворює їжу на цукор. Високий ГІ означає, що їжа перетворюється на цукор дуже швидко, а отже, може призвести до стрибка рівня цукру (а отже, шкідливо для людей з проблемами з цукром або діабетом).

Встановлено, що відварений рис має набагато нижчий глікемічний індекс порівняно з необробленим білим рисом, а отже, це чудовий варіант для людей, які страждають на діабет.

Багате джерело вітамінів групи В - У порівнянні з необробленим рисом, відварений рис містить високий відсоток вітамінів групи В, тіаміну і ніацину, які допомагають перетравлювати цукор і перетворювати вуглеводи в енергію. Вміст вітамінів у відвареному рисі схожий на вміст вітамінів у бурому рисі.

Бурий рис проти відвареного рису - що краще?

Їсти відварений рис дуже корисно, і це набагато кращий варіант у порівнянні з необробленим білим рисом, просто через вищий вміст поживних речовин.

Звичайно, у відвареному рисі менше харчових волокон порівняно з бурим, але він готується швидше і набагато легше засвоюється, а також має кращий смак.

Якщо вас цікавлять лише харчові волокна, то коричневий рис - це те, на що вам варто звернути увагу, але крім цього, відварений рис корисний для здоров'я і забезпечує достатню кількість поживних речовин, щоб вважатися найкращим варіантом серед різновидів рису.

Джерела: 1, 2, 3