Ən çox istehlak edilən düyü çeşidi zərif ağ düyüdür, fabrikdə gövdənin mexaniki olaraq çıxarılması ilə istehsal olunur, lakin daha sağlam, qaynadılmış düyü adlanan başqa bir variasiya var ki, burada qabığı soyulmuş düyü nəmləndirilir və buxarda saxlanılır. düyü taxılının içərisində kəpəyin qidalanması.

Parboiling düyü daha çox Asiya ölkələrində, xüsusən də Hindistanın cənubunda tətbiq edilirdi və bu növ düyü emalının qida faydaları həyata keçirildikdə qərb ölkələrinin rəğbətini qazandı.

Bu yazıda qəhvəyi düyü və çevrilməmiş ağ düyü ilə müqayisə apararkən onun qidalı faydalarını ətraflı izah edərək, qaynadılmış düyünün nə qədər sağlam olduğunu müzakirə edəcəyik.

Düyün qaynadılması onu qida baxımından üstün edir

Yığılmış düyünün qaynadılması prosesi düyünün qabığında qaynadılmasından ibarətdir, başqa sözlə, düyü qabıqda əvvəlcədən bişirilir (qismən bişirilir).

Bu proses həyata keçirildikdə, kəpəkdə mövcud olan müxtəlif qidalar taxılın içərisinə daxil olur, xüsusilə B vitaminləri, tiamin və niasin. Düyü əl ilə cilalanaraq kəpək atılmadan əvvəl bu qidalar taxıla ötürülür.

Məlum olub ki, qaynadılmış düyü qidalanma quruluşuna gəldikdə qəhvəyi düyüyə bənzəyir (80%-ə yaxın). Parboiling prosesi həll olunan vitaminləri kəpəkdən çıxarır və onu birləşdirirtaxıl, beləliklə, qabığın daha sonra (quruduqdan sonra) çıxarılması nəticəsində əldə edilən cilalanmış taxılın vitamin qradiyentini artırır.

Qaymış düyünün başqa bir sağlamlıq faydası taxıldakı nişastanın daha çox jelatinləşməsidir. , onu qəhvəyi düyü ilə müqayisədə asanlıqla həzm oluna bilər.

Qəhvəyi düyü istehlakçıları ağ düyü ilə müqayisədə həzminin daha çox vaxt tələb etdiyi ilə razılaşarlar. Bunun səbəbi nişastanın asanlıqla parçalanmamasıdır. Qaynadılmış düyüdə nişasta əvvəlcədən bişirilir ki, onun həzmini asanlaşdırır.

Qatılmış düyü yeməyin faydaları

Qaymış düyü yemək, çevrilməmiş ağ düyü ilə müqayisədə sağlam və qida baxımından daha faydalıdır və qəhvəyi düyü ilə müqayisədə daha asan həzm olunur.

Qısqac qaynadılmış düyü qida tərkibinə gəldikdə qəhvəyi düyüdən çox da fərqlənmir və daha dadlıdır və bişirilməsi daha az vaxt aparır. Təkcə bu, digər düyü sortları ilə müqayisədə qaynadılmış düyüdən istifadə etmək üçün kifayət qədər səbəb olmalıdır.

Qaymış düyü yeməyin bəzi digər faydaları aşağıda göstərilmişdir:

Qaşlanmış düyü düyü Aşağı Glisemik İndeksə malikdir – GI indeksi bədənin qidanı şəkərə nə qədər tez çevirdiyini ölçən miqyasdır. Yüksək GI indeksi o deməkdir ki, qida çox tez şəkərə çevrilir və beləliklə, şəkər səviyyənizdə sıçrayışa səbəb ola bilər (və buna görə də şəkər problemi və ya diabeti olan insanlar üçün qeyri-sağlamdır).

Məlum oldu ki, qaynadılmışdırdüyü təmizlənməmiş ağ düyü ilə müqayisədə daha aşağı GI indeksinə malikdir və buna görə də diabet xəstələri üçün əla seçimdir.

B vitaminlərinin zəngin mənbəyi – Təmizlənməmiş düyü ilə müqayisədə, qaynadılmış düyü şəkərləri həzm etməyə kömək edən və karbohidratı enerjiyə çevirən B vitaminləri, tiamin və niasinin yüksək faizini ehtiva edir. Qaynadılmış düyüdə olan vitamin tərkibi qəhvəyi düyüdəki ilə oxşardır.

Qəhvəyi düyü və yarım qaynadılmış düyü – hansı daha yaxşıdır?

Qəsilmiş düyü yemək çox sağlamdır və daha üstündür. təmizlənməmiş ağ düyü ilə müqayisədə seçim, sadəcə olaraq yüksək qida tərkibinə görə.

Əlbəttə, qaynadılmış düyü qəhvəyi düyü ilə müqayisədə daha az pəhriz lifinə malikdir, lakin o, daha sürətli bişirilir və həzm olunması daha asan olur və müqayisədə daha yaxşı ləzzətə malikdir.

Əgər pəhriz lifi sizi narahat edirsə, onda qəhvəyi düyü diqqət etməli olduğunuz şeydir, lakin ondan başqa, qaynadılmış düyü sağlamdır və düyü arasında ən yaxşı seçim sayılacaq kifayət qədər qidalandırıcı faydalar təmin edir. çeşidlər.

Mənbələr: 1, 2, 3