La varietà di riso più comunemente consumata è il riso bianco raffinato, prodotto rimuovendo meccanicamente il mallo in fabbrica, ma esiste un'altra variante, più salutare, chiamata riso parboiled, in cui il riso mondato viene idratato e cotto al vapore, per conservare il nutrimento della crusca all'interno del chicco di riso.

La parboilizzazione del riso era praticata soprattutto nei Paesi asiatici, in particolare nel Sud dell'India, e ha incontrato il favore dei Paesi occidentali quando si è capito il beneficio nutrizionale di questo tipo di lavorazione del riso.

In questo articolo parleremo di quanto sia salutare il riso parboiled, illustrandone i benefici nutrizionali e facendo un confronto con il riso integrale e il riso bianco non convertito.

La parbolizzazione del riso lo rende superiore dal punto di vista nutrizionale

Il processo di parboilizzazione del riso raccolto consiste nel far bollire il riso nella sua lolla; in altre parole, il riso viene precotto (parzialmente cotto) nella lolla.

Durante questo processo, le varie sostanze nutritive presenti nella crusca vengono convogliate nel chicco, in particolare le vitamine del gruppo B, la tiamina e la niacina, che vengono trasferite al chicco prima che la crusca venga eliminata attraverso la lucidatura manuale del riso.

È stato riscontrato che il riso parboiled è simile al riso integrale (quasi l'80%) per quanto riguarda la struttura nutrizionale. Il processo di parboilizzazione fa sì che le vitamine solubili escano dalla crusca e si integrino nel chicco, migliorando così il gradiente vitaminico del chicco lucidato che si ottiene rimuovendo la lolla in un secondo momento (dopo l'essiccazione).

Un altro vantaggio per la salute del riso parboiled è che l'amido dei chicchi è più gelatinizzato, il che lo rende facilmente digeribile rispetto al riso integrale.

I consumatori di riso integrale concordano sul fatto che richiede più tempo per essere digerito rispetto al riso bianco, perché l'amido non viene scomposto facilmente. Nel riso parboiled, l'amido è precotto e quindi più facile da digerire.

Benefici del consumo di riso parboiled

Mangiare riso parboiled è salutare e più vantaggioso dal punto di vista nutrizionale rispetto al riso bianco non convertito, e più facilmente digeribile rispetto al riso integrale.

Il riso parboiled non è molto diverso dal riso integrale in termini di contenuto nutrizionale, ha un sapore migliore e richiede meno tempo per la cottura. Questo dovrebbe essere un motivo sufficiente per utilizzare il riso parboiled rispetto alle altre varietà di riso.

Di seguito sono riportati alcuni altri benefici del consumo di riso parboiled:

Il riso parboiled ha un basso indice glicemico - L'indice IG è una scala che misura la velocità con cui l'organismo trasforma un alimento in zucchero. Un indice IG elevato significa che l'alimento viene convertito in zucchero molto rapidamente e quindi può portare a un'impennata dei livelli di zucchero (e quindi non è salutare per le persone con problemi di zucchero o diabete).

È stato riscontrato che il riso parboiled ha un indice IG molto più basso rispetto al riso bianco non trattato, e quindi è un'ottima opzione per le persone diabetiche.

Ricca fonte di vitamine del gruppo B - Rispetto al riso non trattato, il riso parboiled contiene un'alta percentuale di vitamine del gruppo B, tiamina e niacina, che aiutano a digerire gli zuccheri e a convertire i carboidrati in energia. Il contenuto vitaminico del riso parboiled è simile a quello presente nel riso integrale.

Riso integrale contro riso parboiled: qual è il migliore?

È molto salutare mangiare il riso parboiled ed è un'opzione molto superiore rispetto al riso bianco non trattato, semplicemente perché ha un contenuto nutrizionale più elevato.

Naturalmente, il riso parboiled ha meno fibre dietetiche rispetto al riso integrale, ma cuoce più velocemente, è molto più facile da digerire e ha un sapore migliore in confronto.

Se la fibra alimentare è l'unica preoccupazione, allora il riso integrale è quello da prendere in considerazione, ma a parte questo il riso parboiled è sano e fornisce ampi benefici nutrizionali per essere considerato la migliore opzione tra le varietà di riso.

Fonti: 1, 2, 3