Kõige sagedamini tarbitav riisisort on rafineeritud valge riis, mida toodetakse tehases kooritud riisi mehaanilisel eemaldamisel, kuid on olemas ka teine, tervislikum variant, mida nimetatakse keedetud riisiks, mille puhul kooritud riis hüdratiseeritakse ja aurutatakse, et säilitada riisi terade sees olevad kliide toitained.

Riisi keetmist harrastati peamiselt Aasia riikides, eriti Lõuna-Indias, ja see muutus lääneriikides populaarseks, kui mõisteti, et selline riisitöötlus on toiteväärtuslik.

Selles artiklis arutame, kui tervislik on keedetud riis, kirjeldades üksikasjalikult selle toiteväärtust ja võrreldes seda pruuni riisi ja töötlemata valge riisiga.

Riisi keetmine muudab selle toitaineliselt paremaks

Koristatud riisi keetmise protsess seisneb selles, et riis keedetakse koores, teisisõnu, riis on koores eelnevalt keedetud (osaliselt keedetud).

Selle protsessi käigus suunatakse kliide sisalduvad mitmesugused toitained, eriti B-vitamiinid, tiamiin ja niatsiin, terasse, enne kui kliid kõrvaldatakse riisi käsitsi lihvimise teel.

On leitud, et parboiliseks keedetud riis on toitainestruktuuri poolest sarnane pruuni riisiga (peaaegu 80%). Parboiliseks keetmise käigus liiguvad lahustuvad vitamiinid kliidest välja ja sulanduvad terasse, suurendades seega lihvitud tera vitamiinide gradienti, mis tekib hiljem (pärast kuivatamist) kooriku eemaldamisel.

Teine eelis keedetud riisi tervisele on see, et terades olev tärklis on rohkem želatineeritud, mistõttu on see kergemini seeditav kui pruun riis.

Tarbijad nõustuvad, et pruuni riisi seedimine võtab võrreldes valge riisiga rohkem aega, sest tärklis ei lagune kergesti. Keedetud riisi puhul on tärklis eelnevalt keedetud, mistõttu on see kergemini seeditav.

Parboiled riisi söömise eelised

Keedetud riisi söömine on tervislikum ja toiteväärtuslikum kui töötlemata valge riis ning kergemini seeditav kui pruun riis.

Toitainesisalduse poolest ei erine keedetud riis väga palju pruunist riisist ning see on palju maitsvam ja võtab vähem aega keetmiseks. Juba see peaks olema piisav põhjus, et kasutada keedetud riisi võrreldes teiste riisisortidega.

Allpool on toodud mõned muud eelised keedetud riisi söömisel:

Keedetud riisil on madal glükeemiline indeks - GI indeks on skaala, mis mõõdab, kui kiiresti keha muudab toidu suhkruks. Kõrge GI indeks tähendab, et toit muutub väga kiiresti suhkruks ja võib seega põhjustada suhkrusisalduse tõusu (ja seega olla ebatervislik suhkruprobleemide või diabeediga inimestele).

On leitud, et keedetud riisil on palju madalam GI indeks võrreldes töötlemata valge riisiga ja seega on see suurepärane valik diabeetikutele.

Rikkalik B-vitamiinide allikas - Võrreldes töötlemata riisiga sisaldab keedetud riis suures koguses B-vitamiine, tiamiini ja niatsiini, mis aitavad suhkruid seedida ja süsivesikuid energiaks muundada. Keedetud riisi vitamiinisisaldus on sarnane pruuni riisi vitamiinisisaldusega.

Pruun riis versus keedetud riis - kumb on parem?

Keedetud riisi söömine on väga tervislik ja see on palju parem valik kui töötlemata valge riis, lihtsalt kõrgema toitainesisalduse tõttu.

Loomulikult on keedetud riisil vähem kiudaineid kui pruunil riisil, kuid see valmib kiiremini ja on palju kergemini seeditav ning võrreldes sellega ka parema maitsega.

Kui toidukiudained on teie ainus mure, siis peaksite vaatama pruuni riisi, kuid muidu on keedetud riis tervislik ja pakub piisavalt toiteväärtust, et seda võiks pidada parimaks valikuks riisisortide seas.

Allikad: 1, 2, 3