最も一般的に食べられているのは精白米で、工場で機械的に籾殻を取り除いたものである。

パーボイルド・ライスは、アジア諸国、特にインド南部で主に行われていた。

この記事では、玄米や無変換の白米と比較しながら、パーボイルド・ライスがいかに健康的か、その栄養的な利点について詳しく説明する。

お米を茹でると栄養価が高まる

収穫した米を籾殻の中で茹でることである。

この工程を経ることで、糠に含まれる様々な栄養素、特にビタミンB群であるチアミンやナイアシンが米粒に移行し、手作業で精米することで糠が取り除かれる。

パーボイルド米は、栄養構造に関しては玄米に近い（80％に近い）ことが判明している。 パーボイルド工程は、水溶性ビタミンを糠から移動させ、穀粒に一体化させるため、後で（乾燥後に）籾殻を除去してできる精白米のビタミン勾配を高める。

パーボイルド・ライスのもうひとつの健康上の利点は、玄米に比べて穀物中のデンプンがよりゼラチン化され、消化しやすくなっていることだ。

玄米の消費者は、白米に比べて消化に時間がかかることに同意するだろう。 これは、でんぷんが分解されにくいからである。 パーボイルド・ライスでは、でんぷんはあらかじめ調理されているので消化しやすい。

パーボイルド・ライスの利点

パーボイルド・ライスを食べることは、無変換の白米に比べれば健康的で栄養的にも有益であり、玄米に比べれば消化しやすい。

パーボイルド・ライスは、栄養価という点では玄米と大差なく、はるかに美味しく、炊くのに時間がかからない。 これだけでも、他の米に比べてパーボイルド・ライスを使う十分な理由になるはずだ。

パーボイルド・ライスを食べることの他の利点を以下に挙げる：

茹で米は低グリセミック指数 - GI指数とは、食品が体内でどれだけ早く糖に変わるかを示す尺度である。 GI指数が高いということは、その食品が非常に早く糖に変わるということであり、その結果、糖値が急上昇する可能性がある（したがって、糖に問題のある人や糖尿病の人にとっては不健康である）。

パーボイルド・ライスは、未処理の白米に比べてGI指数がかなり低いことが分かっており、糖尿病患者には最適の選択肢である。

豊富なビタミンB群 - パーボイルド・ライスにはビタミンB群、チアミンとナイアシンが多く含まれ、糖質の消化を助け、炭水化物をエネルギーに変換する。 パーボイルド・ライスのビタミン含有量は玄米に含まれるものと同様である。

玄米とパーボイルド・ライス、どちらがいい？

パーボイルド・ライスを食べることは非常に健康的であり、無処理の白米に比べ、栄養価が高いという点ではるかに優れた選択肢である。

もちろん、パーボイルド・ライスは玄米に比べて食物繊維は少ないが、早く炊けるので消化がよく、風味もよい。

食物繊維だけを気にするのであれば、玄米を選ぶべきですが、それ以外であれば、パーボイルド・ライスはヘルシーであり、米の品種の中で最良の選択肢といえるほど十分な栄養があります。

情報源 1, 2, 3