Najčešće konzumirana sorta riže je rafinirana bijela riža, koja se proizvodi mehaničkim uklanjanjem ljuske u tvornici, ali postoji druga, zdravija varijanta koja se zove parboiled riža gdje se oljuštena riža hidratizira i kuha na pari kako bi se zadržala hranjivost mekinja unutar zrna riže.

Prokuhavanje riže uglavnom se prakticiralo u azijskim zemljama, posebno u južnoj Indiji, a zadobilo je naklonost zapadnih zemalja kada su spoznate prehrambene prednosti ove vrste prerade riže.

U ovom ćemo članku raspravljati o tome koliko je kuhana riža zdrava, navodeći njezine nutritivne prednosti i uspoređujući je sa smeđom rižom i neobrađenom bijelom rižom.

Par kuhana riža čini je nutritivno superiornom

Proces kuhanja ubrane riže sastoji se od kuhanja riže u ljusci, drugim riječima, riža je prethodno kuhana (djelomično kuhana) u ljusci.

Kada je ovaj proces provedeno, razne hranjive tvari prisutne u mekinjama ulaze u zrno, posebno vitamini B, tiamin i niacin. Ove hranjive tvari se prenose u zrno prije nego što se mekinje odlože ručnim poliranjem riže.

Utvrđeno je da je parboiled riža slična smeđoj riži (blizu 80%) kada je u pitanju nutritivna struktura. Proces parboilinga čini da topljivi vitamini izlaze iz mekinja i integriraju ih uzrna, čime se povećava vitaminski gradijent poliranog zrna koje se proizvodi kasnijim uklanjanjem ljuske (nakon sušenja).

Još jedna zdravstvena korist kuhane riže je ta što je škrob u zrnu jače želatiniziran , što je čini lako probavljivom u usporedbi sa smeđom rižom.

Potrošači smeđe riže složit će se da joj je potrebno više vremena za probavu u usporedbi s bijelom rižom. To je zato što se škrob ne razgrađuje lako. U prokuhanoj riži škrob je prethodno kuhan što ga čini lakšim za probavu.

Prednosti konzumacije prokuhane riže

Konzumacija prokuhane riže je zdrava i nutritivno korisnija u usporedbi s nekonvertiranom bijelom rižom i lakše probavljiva u usporedbi sa smeđom rižom.

Parboiled riža se ne razlikuje puno od smeđe riže, kada je riječ o nutritivnom sadržaju, a puno je boljeg okusa i potrebno je manje vremena za kuhanje. Ovo bi već samo po sebi trebao biti dovoljan razlog za korištenje prokuhane riže u usporedbi s drugim vrstama riže.

Neke druge dobrobiti konzumiranja prokuhane riže navedene su u nastavku:

Parboiled riža ima nizak glikemijski indeks – GI indeks je ljestvica koja mjeri koliko brzo tijelo pretvara hranu u šećer. Visok GI indeks znači da se hrana vrlo brzo pretvara u šećer, što može dovesti do skoka razine šećera (i stoga je nezdravo za osobe s problemima šećera ili dijabetesom).

Utvrđeno je da je parboiledriža ima puno niži GI indeks u usporedbi s netretiranom bijelom rižom i stoga je odlična opcija za dijabetičare.

Bogat izvor vitamina B – U usporedbi s neobrađenom rižom, kuhana riža sadrži visok postotak vitamina B, tiamina i niacina, koji pomažu probavi šećera i pretvaraju ugljikohidrate u energiju. Sadržaj vitamina u prokuhanoj riži sličan je onom u smeđoj riži.

Smeđa riža u odnosu na prokuhanu rižu – koja je bolja?

Vrlo je zdravo jesti prokuhanu rižu i puno je bolja. opciju u usporedbi s netretiranom bijelom rižom, jednostavno zbog većeg nutritivnog sadržaja.

Naravno, parboiled riža ima manje dijetalnih vlakana u usporedbi sa smeđom rižom, ali se brže kuha i puno je lakše probavljiva te ima bolji okus u usporedbi s njom.

Ako su dijetalna vlakna vaša jedina briga, onda je smeđa riža ono što biste trebali pogledati, ali osim toga kuhana riža je zdrava i pruža brojne nutritivne prednosti da se smatra najboljom opcijom među rižom sorte.

Izvori: 1, 2, 3