La variedad de arroz más consumida es el arroz blanco refinado, que se produce retirando la cáscara mecánicamente en una fábrica, pero existe otra variante, más sana, llamada arroz vaporizado, en la que el arroz descascarillado se hidrata y se cuece al vapor, para conservar la nutrición del salvado dentro del grano de arroz.

El arroz vaporizado se practicaba sobre todo en los países asiáticos, especialmente en el sur de la India, y se popularizó en los países occidentales cuando se descubrieron los beneficios nutricionales de este tipo de procesamiento.

En este artículo hablaremos de lo saludable que es el arroz vaporizado, detallando sus beneficios nutricionales y estableciendo comparaciones con el arroz integral y el arroz blanco sin convertir.

Escaldar el arroz lo hace nutricionalmente superior

El proceso de sancochado del arroz cosechado consiste en hervir el arroz en su cáscara, es decir, el arroz se precocina (se cuece parcialmente) en la cáscara.

Cuando se lleva a cabo este proceso, los diversos nutrientes presentes en el salvado pasan al grano, especialmente las vitaminas del grupo B, tiamina y niacina. Estos nutrientes se transfieren al grano antes de que el salvado se elimine puliendo el arroz manualmente.

Se ha comprobado que el arroz sancochado es similar al arroz integral (cerca del 80%) en lo que se refiere a su estructura nutricional. El proceso de sancochado hace que las vitaminas solubles salgan del salvado y se integren en el grano, mejorando así el gradiente vitamínico del grano pulido que se produce al eliminar la cascarilla posteriormente (tras el secado).

Otro beneficio para la salud del arroz vaporizado es que el almidón de los granos está más gelatinizado, lo que lo hace fácilmente digerible en comparación con el arroz integral.

Los consumidores de arroz integral estarán de acuerdo en que tarda más tiempo en digerirse que el arroz blanco. Esto se debe a que el almidón no se descompone fácilmente. En el arroz vaporizado, el almidón está precocido, lo que facilita su digestión.

Beneficios del consumo de arroz vaporizado

Comer arroz vaporizado es saludable y más beneficioso nutricionalmente en comparación con el arroz blanco sin convertir, y más fácil de digerir en comparación con el arroz integral.

El arroz vaporizado no es muy diferente del arroz integral en cuanto a contenido nutricional, y tiene mucho mejor sabor y tarda menos en cocinarse. Esto por sí solo debería ser razón suficiente para utilizar arroz vaporizado en comparación con las otras variedades de arroz.

A continuación se citan otros beneficios del consumo de arroz vaporizado:

El arroz vaporizado tiene un índice glucémico bajo - El índice glucémico es la escala que mide la rapidez con la que el cuerpo convierte un alimento en azúcar. Un índice glucémico alto significa que el alimento se convierte en azúcar muy rápidamente, por lo que puede provocar un pico en los niveles de azúcar (y, por lo tanto, no es saludable para las personas con problemas de azúcar o diabetes).

Se ha descubierto que el arroz vaporizado tiene un índice glucémico mucho más bajo que el arroz blanco sin tratar, por lo que es una gran opción para los diabéticos.

Rica fuente de vitaminas del grupo B - Comparado con el arroz sin tratar, el arroz vaporizado contiene un alto porcentaje de vitaminas del grupo B, tiamina y niacina, que ayudan a digerir los azúcares y convierten los carbohidratos en energía. El contenido vitamínico del arroz vaporizado es similar al presente en el arroz integral.

Arroz integral frente a arroz vaporizado: ¿cuál es mejor?

Es muy saludable comer arroz vaporizado y es una opción muy superior en comparación con el arroz blanco sin tratar, simplemente por su mayor contenido nutricional.

Por supuesto, el arroz sancochado tiene menos fibra dietética que el arroz integral, pero se cocina más rápido y es mucho más fácil de digerir y tiene mejor sabor en comparación.

Si la fibra dietética es lo único que le preocupa, entonces el arroz integral es lo que debe buscar, pero aparte de eso el arroz vaporizado es saludable y proporciona amplios beneficios nutricionales para ser considerado la mejor opción entre las variedades de arroz.

Fuentes: 1, 2, 3