Найбольш часта спажываным гатункам рысу з'яўляецца рафінаваны белы рыс, які вырабляецца шляхам механічнага выдалення абалонкі на фабрыцы, але ёсць іншы, больш здаровы варыянт, які называецца пропаренный рыс, дзе вычышчаны рыс увільгатняецца і рыхтуецца на пару, каб захаваць харчаванне вотруб'я ў рысавым зерні.

Праварванне рысу ў асноўным практыкуецца ў азіяцкіх краінах, асабліва на поўдні Індыі, і яно захапіла ласку ў заходніх краінах, калі былі зразумелыя пажыўныя перавагі гэтага віду апрацоўкі рысу.

У гэтым артыкуле мы абмяркуем, наколькі карысны правараны рыс, падрабязна раскажам пра яго пажыўныя перавагі, правядучы параўнанне з карычневым рысам і непераробленым белым рысам.

Правараны рыс робіць яго лепшым па пажыўнасці

Працэс адварвання сабранага рысу складаецца з адварвання рысу ў яго шалупіне, іншымі словамі, рыс папярэдне вараць (часткова вараць) у шалупіне.

Калі гэты працэс адбываецца ажыццяўляецца, розныя пажыўныя рэчывы, якія прысутнічаюць у вотруб'і, пераходзяць у зерне, асабліва вітаміны групы В, тыямін і ніацін. Гэтыя пажыўныя рэчывы пераносяцца ў збожжа перад выдаленнем вотруб'я шляхам ручной шліфоўкі рысу.

Было выяўлена, што правараны рыс падобны да карычневага рысу (каля 80%), калі справа даходзіць да харчовай структуры. Працэс праварвання прымушае растваральныя вітаміны выцягвацца з вотруб'я і інтэграваць іх у іхзбожжа, такім чынам узмацняючы вітамінавы градыент паліраванага збожжа, якое атрымліваецца шляхам пазнейшага выдалення шалупіны (пасля сушкі).

Яшчэ адна карысць для здароўя адварнога рысу заключаецца ў тым, што крухмал у зернях больш жэлацінізаваны , што робіць яго лёгказасваяльным у параўнанні з карычневым рысам.

Спажыўцы карычневага рысу пагодзяцца, што для пераварвання патрабуецца больш часу ў параўнанні з белым рысам. Гэта таму, што крухмал не расшчапляецца лёгка. У правараным рысе крухмал папярэдне варыцца, што палягчае яго засваенне.

Перавагі ўжывання праваранага рысу

Ужыванне праваранага рысу з'яўляецца карысным і больш карысным з пункту гледжання харчавання ў параўнанні з неператвораным белым рысам, і больш лёгка засвойваецца ў параўнанні з карычневым рысам.

Правараны рыс не моцна адрозніваецца ад карычневага рысу, калі гаворка ідзе пра ўтрыманне пажыўных рэчываў, ён значна лепшы на смак і займае менш часу на прыгатаванне. Ужо адно гэта павінна быць дастатковай прычынай для выкарыстання праваранага рысу ў параўнанні з іншымі гатункамі рысу.

Некаторыя іншыя перавагі ўжывання праваранага рысу прыведзены ніжэй:

Правараны рыс мае нізкі глікемічны індэкс - індэкс ГІ - гэта шкала, якая вымярае, наколькі хутка арганізм ператварае ежу ў цукар. Высокі індэкс ГІ азначае, што ежа вельмі хутка ператвараецца ў цукар і, такім чынам, можа прывесці да ўсплёску ўзроўню цукру (і, такім чынам, нездарова для людзей з праблемамі цукру або дыябетам).

Выяўлена, што пропаренныйрыс мае значна больш нізкі індэкс ГІ у параўнанні з неапрацаваным белым рысам, і таму ён з'яўляецца выдатным варыянтам для дыябетыкаў.

Багатая крыніца вітамінаў групы В – у параўнанні з неапрацаваным рысам, пропаренный рыс змяшчае высокі працэнт вітамінаў групы В, тыяміну і ніацыну, якія дапамагаюць пераварванню цукру і ператвараюць вугляводы ў энергію. Утрыманне вітамінаў у правараным рысе падобнае да таго, якое прысутнічае ў карычневым рысе.

Карычневы рыс у параўнанні з правараным рысам – што лепш?

Есці правараны рыс вельмі карысна, і ён нашмат лепшы варыянт у параўнанні з неапрацаваным белым рысам, проста з-за больш высокага ўтрымання пажыўных рэчываў.

Вядома, у правараным рысе менш харчовых валокнаў у параўнанні з карычневым рысам, але ён рыхтуецца хутчэй, нашмат лягчэй засвойваецца і мае лепшы смак у параўнанні.

Калі харчовыя валокны - гэта ваша адзіная праблема, тады вам варта звярнуць увагу на карычневы рыс, але, акрамя гэтага, адвараны рыс карысны для здароўя і забяспечвае шырокія харчовыя перавагі, таму лічыцца лепшым варыянтам сярод рысу разнавіднасці.

Крыніцы: 1, 2, 3