Najczęściej spożywaną odmianą ryżu jest rafinowany ryż biały, który jest produkowany poprzez mechaniczne usunięcie łuski w fabryce, ale istnieje inna, zdrowsza odmiana zwana ryżem parzonym, w której ryż łuskany jest nawilżany i gotowany na parze, aby zachować wartości odżywcze otrębów w ziarnie ryżu.

Gotowanie ryżu na parze było praktykowane głównie w krajach azjatyckich, zwłaszcza na południu Indii, i zyskało popularność w krajach zachodnich, gdy zdano sobie sprawę z korzyści odżywczych płynących z tego rodzaju przetwarzania ryżu.

W tym artykule omówimy, jak zdrowy jest ryż parboiled, szczegółowo opisując jego wartości odżywcze i porównując go z ryżem brązowym i nieprzetworzonym ryżem białym.

Parzenie ryżu sprawia, że ma on lepsze wartości odżywcze

Proces parboiling zebranego ryżu polega na gotowaniu ryżu w łusce, innymi słowy, ryż jest wstępnie ugotowany (częściowo ugotowany) w łusce.

Podczas tego procesu różne składniki odżywcze obecne w otrębach są przenoszone do ziarna, zwłaszcza witaminy z grupy B, tiamina i niacyna. Te składniki odżywcze są przenoszone do ziarna, zanim otręby zostaną usunięte poprzez ręczne polerowanie ryżu.

Stwierdzono, że ryż parboiled jest podobny do ryżu brązowego (blisko 80%), jeśli chodzi o strukturę odżywczą. Proces parboiling sprawia, że rozpuszczalne witaminy wychodzą z otrębów i integrują się z ziarnem, zwiększając w ten sposób gradient witamin w polerowanym ziarnie, które jest wytwarzane przez usunięcie łuski później (po wysuszeniu).

Inną korzyścią dla zdrowia ryżu parboiled jest to, że skrobia w ziarnach jest bardziej zżelowana, dzięki czemu jest lekkostrawna w porównaniu do ryżu brązowego.

Konsumenci brązowego ryżu zgodzą się, że jego trawienie zajmuje więcej czasu w porównaniu do ryżu białego. Dzieje się tak, ponieważ skrobia nie jest łatwo rozkładana. W ryżu parzonym skrobia jest wstępnie gotowana, co ułatwia jej trawienie.

Korzyści ze spożywania ryżu parzonego

Jedzenie ryżu parboiled jest zdrowe i bardziej korzystne pod względem odżywczym w porównaniu do nieprzetworzonego ryżu białego, a także bardziej lekkostrawne w porównaniu do ryżu brązowego.

Ryż parboiled nie różni się zbytnio od ryżu brązowego, jeśli chodzi o zawartość składników odżywczych, a jest znacznie smaczniejszy i zajmuje mniej czasu podczas gotowania. Już samo to powinno być wystarczającym powodem, aby używać ryżu parboiled w porównaniu z innymi odmianami ryżu.

Poniżej wymieniono kilka innych korzyści płynących ze spożywania ryżu parboiled:

Ryż parboiled ma niski indeks glikemiczny - Wysoki indeks glikemiczny oznacza, że żywność jest bardzo szybko przekształcana w cukier, co może prowadzić do gwałtownego wzrostu poziomu cukru (a zatem jest niezdrowe dla osób z problemami z cukrem lub cukrzycą).

Stwierdzono, że ryż parzony ma znacznie niższy indeks glikemiczny w porównaniu do nieprzetworzonego ryżu białego, a zatem jest świetną opcją dla osób cierpiących na cukrzycę.

Bogate źródło witamin z grupy B - W porównaniu do ryżu niepoddanego obróbce, ryż parzony zawiera wysoki procent witamin z grupy B, tiaminy i niacyny, które pomagają trawić cukry i przekształcać węglowodany w energię. Zawartość witamin w ryżu parzonym jest podobna do tej obecnej w ryżu brązowym.

Ryż brązowy a ryż parzony - który jest lepszy?

Jedzenie ryżu parzonego jest bardzo zdrowe i jest to znacznie lepsza opcja w porównaniu do nieprzetworzonego białego ryżu, po prostu ze względu na wyższą zawartość składników odżywczych.

Oczywiście ryż parboiled ma mniej błonnika pokarmowego w porównaniu do ryżu brązowego, ale gotuje się szybciej i jest znacznie łatwiejszy do strawienia oraz ma lepszy smak w porównaniu.

Jeśli błonnik pokarmowy jest jedyną kwestią, na którą powinieneś zwrócić uwagę, to brązowy ryż jest tym, na co powinieneś zwrócić uwagę, ale poza tym ryż parzony jest zdrowy i zapewnia wiele korzyści odżywczych, dzięki czemu można go uznać za najlepszą opcję wśród odmian ryżu.

Źródła: 1, 2, 3