พันธุ์ข้าวที่บริโภคกันมากที่สุดคือข้าวขาวขัดสี ซึ่งผลิตโดยการเอาเปลือกออกโดยเครื่องจักรในโรงงาน แต่มีอีกรูปแบบหนึ่งที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า เรียกว่า ข้าวนึ่ง ซึ่งข้าวเปลือกจะได้รับไฮเดรตและนึ่งเพื่อคงสภาพไว้ โภชนาการของรำข้าวในเมล็ดข้าว

การลวกข้าวส่วนใหญ่ทำกันในประเทศแถบเอเชีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งทางตอนใต้ของอินเดีย และได้รับความนิยมจากประเทศตะวันตกเมื่อตระหนักถึงประโยชน์ทางโภชนาการของการแปรรูปข้าวประเภทนี้

ในบทความนี้ เราจะพูดถึงข้าวนึ่งที่ดีต่อสุขภาพอย่างไร โดยให้รายละเอียดคุณประโยชน์ทางโภชนาการในขณะที่เปรียบเทียบข้าวกล้องกับข้าวขาวที่ยังไม่แปรรูป

ข้าวนึ่งทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการที่เหนือกว่า

กระบวนการลวกข้าวที่เก็บเกี่ยวประกอบด้วยการต้มข้าวในแกลบ หรืออีกนัยหนึ่งคือ ข้าวจะสุก (สุกบางส่วน) ในเปลือก

เมื่อกระบวนการนี้ สารอาหารต่างๆ ที่มีอยู่ในรำจะถูกขับเข้าไปในเมล็ดข้าว โดยเฉพาะวิตามินบี ไทอามีน และไนอะซิน สารอาหารเหล่านี้จะถูกส่งไปยังเมล็ดข้าวก่อนที่รำจะถูกกำจัดออกไปโดยการขัดสีข้าวด้วยมือ

พบว่าข้าวนึ่งมีความคล้ายคลึงกับข้าวกล้อง (เกือบ 80%) เมื่อพูดถึงโครงสร้างทางโภชนาการ กระบวนการลวกทำให้วิตามินที่ละลายน้ำได้เคลื่อนออกจากรำข้าวและรวมเข้าไว้ด้วยกันเมล็ดข้าวจึงช่วยเพิ่มการไล่ระดับวิตามินของเมล็ดขัดสีซึ่งผลิตโดยการเอาแกลบออกในภายหลัง (หลังการอบแห้ง)

ประโยชน์ต่อสุขภาพอีกประการของข้าวนึ่งคือแป้งในเมล็ดข้าวจะถูกเจลาติไนซ์มากขึ้น ทำให้ย่อยง่ายเมื่อเทียบกับข้าวกล้อง

ผู้บริโภคข้าวกล้องยอมรับว่าใช้เวลาในการย่อยนานกว่าเมื่อเทียบกับข้าวขาว เนื่องจากแป้งไม่แตกตัวง่าย ในข้าวนึ่งแป้งจะถูกทำให้สุกก่อนทำให้ย่อยง่ายขึ้น

ประโยชน์ของการรับประทานข้าวนึ่ง

การรับประทานข้าวนึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเมื่อเทียบกับข้าวขาวที่ยังไม่แปรรูป และ ย่อยง่ายกว่าเมื่อเทียบกับข้าวกล้อง

ข้าวนึ่งไม่แตกต่างจากข้าวกล้องมากนัก เมื่อเป็นเรื่องของคุณค่าทางโภชนาการ และมีรสชาติดีกว่ามากและใช้เวลาหุงน้อยกว่า เพียงอย่างเดียวน่าจะเป็นเหตุผลเพียงพอที่จะใช้ข้าวนึ่งเปรียบเทียบกับข้าวพันธุ์อื่นๆ

ประโยชน์อื่นๆ ของการรับประทานข้าวนึ่งมีดังต่อไปนี้:

ข้าวนึ่ง ข้าวมีดัชนีน้ำตาลต่ำ – ดัชนี GI คือมาตราส่วนที่วัดว่าร่างกายเปลี่ยนอาหารเป็นน้ำตาลได้เร็วเพียงใด ดัชนี GI สูงหมายความว่าอาหารจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลอย่างรวดเร็ว และทำให้ระดับน้ำตาลพุ่งสูงขึ้นได้ (และไม่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่มีปัญหาน้ำตาลหรือเบาหวาน)

พบว่าข้าวนึ่งข้าวมีดัชนี GI ต่ำกว่ามากเมื่อเทียบกับข้าวขาวที่ไม่ผ่านกระบวนการ และด้วยเหตุนี้จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

แหล่งวิตามินบีที่อุดมไปด้วย – เมื่อเปรียบเทียบกับข้าวที่ไม่ผ่านกระบวนการ ข้าวนึ่งมีวิตามินบี ไทอามีน และไนอาซินในเปอร์เซ็นต์สูง ซึ่งช่วยย่อยน้ำตาลและเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นพลังงาน ปริมาณวิตามินในข้าวนึ่งใกล้เคียงกับข้าวกล้อง

ข้าวกล้องกับข้าวนึ่ง – อะไรดีกว่ากัน

การกินข้าวนึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากและดีกว่ามาก ตัวเลือกเมื่อเทียบกับข้าวขาวที่ไม่ผ่านการขัดสีเพียงเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า

แน่นอนว่าข้าวนึ่งมีเส้นใยอาหารน้อยกว่าเมื่อเทียบกับข้าวกล้อง แต่หุงได้เร็วกว่าและย่อยง่ายกว่ามาก และมีรสชาติที่ดีกว่าเมื่อเปรียบเทียบกัน

หากใยอาหารเป็นสิ่งเดียวที่คุณกังวล ข้าวกล้องคือสิ่งที่คุณควรพิจารณา แต่นอกเหนือจากข้าวนึ่งนั้นดีต่อสุขภาพและให้ประโยชน์ทางโภชนาการที่เพียงพอ จึงถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในหมู่ข้าว หลากหลาย

แหล่งที่มา: 1, 2, 3