Loại gạo được tiêu thụ phổ biến nhất là gạo trắng tinh chế, được sản xuất bằng cách loại bỏ vỏ trấu một cách máy móc trong nhà máy, nhưng có một loại biến thể khác, tốt cho sức khỏe hơn gọi là gạo đồ trong đó gạo trấu được ngậm nước và hấp để giữ lại dinh dưỡng của lớp cám bên trong hạt gạo.

Gạo đồ phần lớn được thực hiện ở các nước châu Á, đặc biệt là miền Nam Ấn Độ, và nó được các nước phương Tây ưa chuộng khi lợi ích dinh dưỡng của kiểu chế biến gạo này được nhận ra.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ thảo luận về mức độ tốt cho sức khỏe của gạo đồ, nêu chi tiết các lợi ích dinh dưỡng của nó trong khi so sánh với gạo lứt và gạo trắng không chuyển đổi.

Gạo đồ làm cho nó vượt trội về mặt dinh dưỡng

Quy trình đun sôi gạo đã thu hoạch bao gồm đun sôi gạo trong vỏ trấu, hay nói cách khác, gạo được làm chín trước (nấu chín một phần) trong vỏ trấu.

Khi quy trình này được thực hiện được thực hiện, các chất dinh dưỡng khác nhau có trong cám được đưa vào hạt, đặc biệt là các vitamin B, thiamine và niacin. Những chất dinh dưỡng này được chuyển vào hạt trước khi lớp cám được loại bỏ bằng cách đánh bóng gạo thủ công.

Người ta phát hiện ra rằng gạo đồ tương tự như gạo lứt (gần 80%) về cấu trúc dinh dưỡng. Quá trình đun sôi làm cho các vitamin hòa tan di chuyển ra khỏi cám và tích hợp nó vàohạt, do đó tăng cường độ dốc vitamin của hạt đánh bóng được tạo ra bằng cách loại bỏ vỏ trấu sau đó (sau khi sấy khô).

Một lợi ích sức khỏe khác của gạo đồ là tinh bột trong hạt được hồ hóa nhiều hơn , khiến nó dễ tiêu hóa hơn so với gạo lứt.

Người tiêu dùng gạo lứt sẽ đồng ý rằng gạo lứt mất nhiều thời gian hơn để tiêu hóa so với gạo trắng. Điều này là do tinh bột không bị phá vỡ dễ dàng. Trong gạo đồ, tinh bột đã được nấu chín trước nên dễ tiêu hóa hơn.

Lợi ích của việc ăn gạo đồ

Ăn gạo đồ tốt cho sức khỏe và có nhiều chất dinh dưỡng hơn so với gạo trắng chưa chuyển hóa, và dễ tiêu hóa hơn so với gạo lức.

Gạo đồ không khác lắm so với gạo lứt về hàm lượng dinh dưỡng, hương vị thơm ngon hơn và tốn ít thời gian nấu hơn. Chỉ riêng điều này thôi cũng đủ lý do để sử dụng gạo đồ so với các loại gạo khác.

Một số lợi ích khác của việc ăn gạo đồ được trích dẫn dưới đây:

Đồ gạo có Chỉ số đường huyết thấp – Chỉ số GI là thang đo tốc độ cơ thể biến thức ăn thành đường. Chỉ số GI cao có nghĩa là thực phẩm được chuyển hóa thành đường rất nhanh và do đó có thể dẫn đến lượng đường của bạn tăng đột biến (và do đó không tốt cho những người có vấn đề về đường hoặc bệnh tiểu đường).

Người ta thấy rằng đồ luộcgạo có chỉ số GI thấp hơn nhiều so với gạo trắng không được xử lý, do đó đây là một lựa chọn tuyệt vời cho bệnh nhân tiểu đường.

Nguồn vitamin B phong phú – So với gạo chưa xử lý, gạo đồ chứa tỷ lệ vitamin B, thiamine và niacin cao, giúp tiêu hóa đường và chuyển hóa carbohydrate thành năng lượng. Hàm lượng vitamin trong gạo đồ tương đương với hàm lượng vitamin có trong gạo lứt.

Gạo lứt so với gạo đồ – Loại nào tốt hơn?

Ăn gạo đồ rất tốt cho sức khỏe và nó vượt trội hơn nhiều lựa chọn so với gạo trắng không được xử lý, đơn giản vì hàm lượng dinh dưỡng cao hơn.

Tất nhiên, gạo đồ có ít chất xơ hơn so với gạo lứt, nhưng nấu nhanh hơn, dễ tiêu hóa hơn và có hương vị thơm ngon hơn.

Nếu mối quan tâm duy nhất của bạn là chất xơ, thì gạo lứt là thứ bạn nên xem xét, nhưng ngoài ra, gạo đồ tốt cho sức khỏe và cung cấp nhiều lợi ích dinh dưỡng nên được coi là lựa chọn tốt nhất trong số các loại gạo giống.

Nguồn: 1, 2, 3