Cea mai des consumată varietate de orez este orezul alb rafinat, care este produs prin îndepărtarea mecanică a cojii într-o fabrică, dar există și o altă variantă, mai sănătoasă, numită orez fiert, în care orezul decorticat este hidratat și fiert la abur, pentru a păstra nutriția tărâțelor din interiorul bobului de orez.

Orezul fiert în apă a fost practicat mai ales în țările asiatice, în special în sudul Indiei, și a prins contur în țările vestice atunci când s-au realizat beneficiile nutriționale ale acestui tip de prelucrare a orezului.

În acest articol vom discuta despre cât de sănătos este orezul fiert, detaliind beneficiile sale nutriționale și făcând în același timp o comparație cu orezul brun și cu orezul alb neconvertit.

Orezul fiert la parbriz îl face superior din punct de vedere nutrițional

Procesul de fierbere a orezului recoltat constă în fierberea orezului în coajă, cu alte cuvinte, orezul este pre-gătit (parțial gătit) în coajă.

În timpul acestui proces, diversele substanțe nutritive prezente în tărâțe sunt transferate în boabe, în special vitaminele B, tiamina și niacina. Aceste substanțe nutritive sunt transferate în boabe înainte ca tărâțele să fie îndepărtate prin lustruirea manuală a orezului.

S-a constatat că orezul fiert în apă este similar orezului brun (aproape 80%) în ceea ce privește structura nutrițională. Procesul de fierbere în apă face ca vitaminele solubile să iasă din tărâțe și să se integreze în bob, îmbunătățind astfel gradientul de vitamine al bobului lustruit, care se obține prin îndepărtarea ulterioară a cojii (după uscare).

Un alt beneficiu pentru sănătate al orezului fiert este că amidonul din boabe este mai gelatinizat, făcându-l mai ușor de digerat în comparație cu orezul brun.

Consumatorii de orez brun ar fi de acord că este nevoie de mai mult timp pentru a fi digerat în comparație cu orezul alb. Acest lucru se datorează faptului că amidonul nu este descompus cu ușurință. În orezul fiert, amidonul este pre-gătit, ceea ce îl face mai ușor de digerat.

Beneficiile consumului de orez fiert

Consumul de orez fiert este sănătos și mai benefic din punct de vedere nutrițional în comparație cu orezul alb neconvertit și mai ușor de digerat în comparație cu orezul brun.

Orezul fiert nu diferă foarte mult de orezul brun, în ceea ce privește conținutul nutrițional, este mult mai gustos și durează mai puțin timp pentru a fi gătit. Doar acest lucru ar trebui să fie un motiv suficient pentru a folosi orezul fiert în comparație cu celelalte soiuri de orez.

Alte beneficii ale consumului de orez fiert sunt citate mai jos:

Orezul fiert are un indice glicemic scăzut - Indicele IG este o scală care măsoară rapiditatea cu care organismul transformă un aliment în zahăr. Un indice IG ridicat înseamnă că alimentul se transformă foarte repede în zahăr și, prin urmare, poate duce la o creștere bruscă a nivelului de zahăr (și, prin urmare, este nesănătos pentru persoanele cu probleme de zahăr sau diabet).

S-a constatat că orezul fiert are un indice GI mult mai mic în comparație cu orezul alb netratat și, prin urmare, este o opțiune excelentă pentru persoanele diabetice.

Sursă bogată de vitamine B - În comparație cu orezul netratat, orezul fiert la mașina de fiert conține un procent ridicat de vitamine B, tiamină și niacină, care ajută la digestia zaharurilor și transformă carbohidrații în energie. Conținutul de vitamine din orezul fiert la mașina de fiert este similar cu cel din orezul brun.

Orez brun versus orez fiert - care este mai bun?

Este foarte sănătos să mănânci orez fiert și este o opțiune mult superioară în comparație cu orezul alb netratat, pur și simplu din cauza conținutului nutrițional mai mare.

Desigur, orezul fiert are mai puține fibre dietetice în comparație cu orezul brun, dar se gătește mai repede și este mult mai ușor de digerat și are o aromă mai bună în comparație.

Dacă fibrele alimentare sunt singura dumneavoastră preocupare, atunci ar trebui să vă intereseze orezul brun, dar în afară de acesta, orezul fiert este sănătos și oferă numeroase beneficii nutriționale pentru a fi considerat cea mai bună opțiune dintre varietățile de orez.

Surse: 1, 2, 3