Yleisimmin kulutettu riisilajike on puhdistettu valkoinen riisi, joka valmistetaan poistamalla kuori mekaanisesti tehtaassa, mutta on olemassa myös toinen, terveellisempi muunnelma, jota kutsutaan parboiled-riisiksi, jossa kuorittu riisi hydratoidaan ja höyrytetään, jotta leseiden ravinto säilyy riisinjyvän sisällä.

Riisin kiehauttamista harjoitettiin lähinnä Aasian maissa, erityisesti Etelä-Intiassa, ja se alkoi yleistyä länsimaissa, kun tämäntyyppisen riisinjalostuksen ravitsemukselliset hyödyt huomattiin.

Tässä artikkelissa keskustelemme siitä, kuinka terveellistä kiehautettu riisi on, ja kerromme yksityiskohtaisesti sen ravitsemuksellisista eduista sekä vertaamme sitä ruskeaan riisiin ja muuntamattomaan valkoiseen riisiin.

Riisin keittäminen tekee siitä ravitsemuksellisesti parempaa

Korjatun riisin kiehautusprosessi koostuu riisin keittämisestä kuoressa, toisin sanoen riisi esikypsennetään (osittain kypsennetään) kuoressa.

Tässä prosessissa leseissä olevat ravintoaineet, erityisesti B-vitamiinit, tiamiini ja niasiini, siirtyvät jyviin, ennen kuin leseet poistetaan käsin kiillottamalla riisi.

On todettu, että kiehautettu riisi on ravintorakenteeltaan samanlaista kuin ruskea riisi (lähes 80 %). Kiehautusprosessi saa liukoiset vitamiinit siirtymään pois leseistä ja sulautumaan jyviin, mikä parantaa kiillotetun jyvän vitamiinigradienttia, joka syntyy, kun kuori poistetaan myöhemmin (kuivauksen jälkeen).

Toinen kiehautetun riisin terveyshyöty on se, että jyvien tärkkelys on enemmän hyytelöitynyt, jolloin se on helposti sulavaa verrattuna ruskeaan riisiin.

Ruskean riisin kuluttajat ovat samaa mieltä siitä, että sen sulattaminen kestää kauemmin kuin valkoisen riisin. Tämä johtuu siitä, että tärkkelys ei hajoa helposti. Parboiled-riisissä tärkkelys on esikypsennetty, mikä helpottaa sen sulattamista.

Parboiled-riisin syömisen edut

Kiehautetun riisin syöminen on terveellistä ja ravitsemuksellisesti hyödyllisempää kuin muuntamattoman valkoisen riisin, ja se on helpommin sulavaa kuin ruskea riisi.

Kiehautettu riisi ei poikkea ravintoarvoltaan juurikaan ruskeasta riisistä, ja se maistuu paljon paremmalta ja sen keittäminen vie vähemmän aikaa. Tämän pitäisi jo yksinään olla riittävä syy käyttää kiehautettua riisiä muihin riisilajikkeisiin verrattuna.

Alla on lueteltu joitakin muita kiehautetun riisin syömisen etuja:

Parboiled riisi on alhainen glykeeminen indeksi - GI-indeksi on asteikko, jolla mitataan, kuinka nopeasti elimistö muuttaa ruoan sokeriksi. Korkea GI-indeksi tarkoittaa, että ruoka muuttuu sokeriksi hyvin nopeasti, mikä voi johtaa sokeripitoisuuden nousuun (ja on siten epäterveellistä sokerirasituksesta tai diabeteksesta kärsiville).

On todettu, että parboiled-riisin GI-indeksi on paljon alhaisempi kuin käsittelemättömän valkoisen riisin, ja siksi se on erinomainen vaihtoehto diabeetikoille.

Runsas B-vitamiinien lähde - Käsittelemättömään riisiin verrattuna kiehautettu riisi sisältää runsaasti B-vitamiineja, tiamiinia ja niasiinia, jotka auttavat sulattamaan sokereita ja muuttamaan hiilihydraatteja energiaksi. Kiehautetun riisin vitamiinipitoisuus on samanlainen kuin ruskean riisin.

Ruskea riisi ja kiehautettu riisi - kumpi on parempi?

On erittäin terveellistä syödä keitettyä riisiä, ja se on paljon parempi vaihtoehto kuin käsittelemätön valkoinen riisi, koska sen ravintosisältö on korkeampi.

Kiehautetussa riisissä on tietysti vähemmän ravintokuitua kuin ruskeassa riisissä, mutta se kypsyy nopeammin ja on paljon helpommin sulavaa ja maultaan parempaa.

Jos ravintokuidut ovat ainoa huolenaiheesi, sinun kannattaa harkita ruskeaa riisiä, mutta muuten kiehautettu riisi on terveellistä ja tarjoaa runsaasti ravitsemuksellisia hyötyjä, joten sitä voidaan pitää parhaana vaihtoehtona riisilajikkeiden joukossa.

Lähteet: 1, 2, 3