De meest geconsumeerde rijstsoort is de geraffineerde witte rijst, die wordt geproduceerd door de schil mechanisch te verwijderen in een fabriek, maar er is ook een andere, gezondere variant genaamd de parboiled rijst, waarbij de gepelde rijst wordt gehydrateerd en gestoomd, om de voeding van de zemelen in de rijstkorrel te behouden.

Het koken van rijst werd vooral toegepast in Aziatische landen, vooral in het zuiden van India, en het viel in de smaak bij westerse landen toen de voedingsvoordelen van dit type rijstverwerking bekend werden.

In dit artikel bespreken we hoe gezond parboiled rijst is, met details over de voedingsvoordelen en een vergelijking met zilvervliesrijst en ongekookte witte rijst.

Rijst koken maakt het voedzaam superieur

Het proces van parboileren van geoogste rijst bestaat uit het koken van de rijst in de schil, met andere woorden, de rijst wordt voorgekookt (gedeeltelijk gekookt) in de schil.

Wanneer dit proces wordt uitgevoerd, worden de verschillende voedingsstoffen die in de zemelen aanwezig zijn in de korrel gedreven, vooral de B-vitaminen, thiamine en niacine. Deze voedingsstoffen worden overgedragen aan de korrel voordat de zemelen worden verwijderd door de rijst handmatig te polijsten.

Het is gebleken dat geparboilde rijst qua voedingsstructuur vergelijkbaar is met zilvervliesrijst (bijna 80%). Het parboilproces zorgt ervoor dat de oplosbare vitamines uit de zemel verdwijnen en in de korrel worden geïntegreerd, waardoor de vitaminegradiënt van de gepolijste korrel, die ontstaat door het kaf later te verwijderen (na het drogen), wordt versterkt.

Een ander gezondheidsvoordeel van parboiled rijst is dat het zetmeel in de korrels meer gegelatineerd is, waardoor het lichter verteerbaar is dan zilvervliesrijst.

Consumenten van zilvervliesrijst zijn het erover eens dat het meer tijd kost om te verteren in vergelijking met witte rijst. Dit komt omdat het zetmeel niet gemakkelijk wordt afgebroken. In parboiled rijst is het zetmeel voorgekookt, waardoor het gemakkelijker te verteren is.

Voordelen van het eten van Parboiled Rice

Het eten van voorgekookte rijst is gezond en voedzamer dan de ongekookte witte rijst, en lichter verteerbaar dan zilvervliesrijst.

Parboiled rijst verschilt niet veel van zilvervliesrijst als het gaat om voedingswaarde, en het smaakt veel beter en het kost minder tijd om te koken. Dit alleen al zou reden genoeg moeten zijn om parboiled rijst te gebruiken in vergelijking met de andere rijstsoorten.

Hieronder staan enkele andere voordelen van het eten van parboiled rijst:

Parboiled rijst heeft een lage glycemische index - GI-index is de schaal die meet hoe snel het lichaam een voedingsmiddel omzet in suiker. Een hoge GI-index betekent dat het voedingsmiddel heel snel wordt omgezet in suiker en kan dus leiden tot een piek in je suikerspiegel (en dus ongezond voor mensen met suikerproblemen of diabetes).

Parboiled rijst blijkt een veel lagere GI-index te hebben dan onbehandelde witte rijst en is daarom een geweldige optie voor mensen met diabetes.

Rijke bron van B-vitamines - Vergeleken met de onbehandelde rijst bevat de parboiled rijst een hoog percentage B-vitamines, thiamine en niacine, die helpen bij het verteren van de suikers en het omzetten van koolhydraten in energie. Het vitaminegehalte in parboiled rijst is vergelijkbaar met dat in bruine rijst.

Bruine rijst versus gekookte rijst - wat is beter?

Het is heel gezond om parboiled rijst te eten en het is een veel betere optie dan onbehandelde witte rijst, simpelweg vanwege het hogere voedingsgehalte.

Natuurlijk heeft parboiled rijst minder voedingsvezels dan bruine rijst, maar het kookt sneller en is veel makkelijker te verteren en heeft in vergelijking daarmee een betere smaak.

Als voedingsvezels je enige zorg zijn, dan is zilvervliesrijst wat je moet bekijken, maar verder is parboiled rijst gezond en biedt het voldoende voedingsvoordelen om beschouwd te worden als de beste optie onder de rijstvariëteiten.

Bronnen: 1, 2, 3