Najčešće konzumirana sorta riže je rafinirana bijela riža, koja se proizvodi mehaničkim uklanjanjem ljuske u tvornici, ali postoji još jedna, zdravija varijacija koja se zove prokuhana riža gdje se oljuštena riža hidratizira i kuha na pari kako bi se zadržala ishrana mekinja u zrnu pirinča.

Prokuhavanje pirinča se uglavnom prakticiralo u azijskim zemljama, posebno na jugu Indije, a privuklo je naklonost zapadnih zemalja kada su se shvatile nutritivne prednosti ove vrste prerade riže.

U ovom članku ćemo razgovarati o tome koliko je prokuhana riža zdrava, detaljno opisati njene nutritivne prednosti, dok ćemo usporediti sa smeđim pirinčem i nepretvorenom bijelom rižom.

Krivo kuhana riža čini je nutritivno superiornom

Proces parnog kuhanja ubrane riže se sastoji od kuhanja riže u ljusci, drugim riječima, riža se prethodno skuva (djelimično skuva) u ljusci.

Kada se ovaj proces U zrnu se unose različiti nutrijenti prisutni u mekinjama, posebno vitamini B, tiamin i niacin. Ovi hranjivi sastojci se prenose u zrno prije nego što se mekinje odstrane ručnim poliranjem riže.

Otkriveno je da je prokuhana riža slična smeđoj riži (blizu 80%) kada je u pitanju nutritivna struktura. Proces prokuhavanja čini da rastvorljivi vitamini izlaze iz mekinja i integrišu ih uzrno, čime se povećava vitaminski gradijent poliranog zrna koji nastaje naknadnim uklanjanjem ljuske (nakon sušenja).

Još jedna zdravstvena korist od prokuvanog pirinča je da je skrob u zrnu više želatiniziran , što ga čini lako svarljivim u poređenju sa smeđim pirinčem.

Potrošači smeđe riže bi se složili da je potrebno više vremena za varenje u odnosu na bijeli pirinač. To je zato što se skrob ne razgrađuje lako. U prokuvanoj riži, škrob je prethodno skuvan što ga čini lakšim za varenje.

Prednosti konzumiranja prokuvane riže

Jedenje prokuvanog pirinča je zdravo i nutritivno korisnije u poređenju sa nepretvorenim bijelim pirinčem, i lakše probavljiv u poređenju sa smeđim pirinčem.

Prokuhana riža se ne razlikuje mnogo od smeđe riže, kada je u pitanju nutritivni sadržaj, a mnogo je boljeg okusa i traje manje vremena za kuhanje. Samo ovo bi trebao biti dovoljan razlog za korištenje prokuvane riže u usporedbi s drugim varijantama riže.

Neke druge prednosti konzumiranja prokuvane riže su navedene u nastavku:

Parboiled pirinač ima nizak glikemijski indeks – GI indeks je skala koja mjeri koliko brzo tijelo pretvara hranu u šećer. Visok GI indeks znači da se hrana vrlo brzo pretvara u šećer, i na taj način može dovesti do porasta nivoa šećera (i stoga nezdrava za osobe s problemima sa šećerom ili dijabetesom).

Utvrđeno je da je prokuhanaPirinač ima mnogo niži GI indeks u odnosu na netretiranu bijelu rižu, pa je stoga odlična opcija za dijabetičare.

Bogat izvor vitamina B – U poređenju sa netretiranom rižom, prokuhana riža sadrži visok postotak vitamina B, tiamina i niacina, koji pomažu u varenju šećera i pretvaraju ugljikohidrate u energiju. Sadržaj vitamina u prokuvanoj riži je sličan onom u smeđoj riži.

Smeđi pirinač naspram parno kuhane riže – što je bolje?

Vrlo je zdravo jesti prokuhanu rižu i mnogo je bolja opcija u poređenju sa netretiranom belom rižom, jednostavno zbog većeg nutritivnog sadržaja.

Naravno, prokuhana riža ima manje dijetalnih vlakana u usporedbi sa smeđom rižom, ali se brže kuha i mnogo je lakše probavljiva i ima bolji okus u poređenju sa njom.

Ako su dijetalna vlakna vaša jedina briga, onda je smeđa riža ono na što biste trebali obratiti pažnju, ali osim toga, prokuhana riža je zdrava i pruža brojne nutritivne prednosti da bi se smatrala najboljom opcijom među rižom sorte.

Izvori: 1, 2, 3