جدول المحتويات
أكثر أنواع الأرز شيوعًا هي الأرز الأبيض المكرر ، والذي يتم إنتاجه عن طريق إزالة الهيكل ميكانيكيًا في المصنع ، ولكن هناك نوع آخر أكثر صحة يسمى الأرز المسلوق حيث يتم ترطيب الأرز المقشر وطبخه على البخار ، للاحتفاظ به تغذية النخالة داخل حبة الأرز.
يُمارس سلق الأرز في الغالب في البلدان الآسيوية ، وخاصة جنوب الهند ، وقد حظي بتأييد الدول الغربية عندما تحققت الفوائد الغذائية لهذا النوع من معالجة الأرز.
أنظر أيضا: 10 فوائد روحية للقرفة (الحب ، المظهر ، الحماية ، التطهير والمزيد)في هذه المقالة سنناقش مدى صحة الأرز المسلوق ، مع توضيح فوائده الغذائية أثناء المقارنة مع الأرز البني والأرز الأبيض غير المحول.
سلق الأرز يجعله أفضل من الناحية التغذوية
> 4 يتم نقل العناصر الغذائية المختلفة الموجودة في النخالة إلى الحبوب ، وخاصة فيتامينات ب والثيامين والنياسين. يتم نقل هذه العناصر الغذائية إلى الحبوب قبل التخلص من النخالة عن طريق تلميع الأرز يدويًا.
لقد وجد أن الأرز المسلوق مشابه للأرز البني (ما يقرب من 80٪) عندما يتعلق الأمر بالهيكل الغذائي. عملية السلق تجعل الفيتامينات القابلة للذوبان تخرج من النخالة وتدمجهاالحبوب ، وبالتالي تعزيز التدرج الفيتاميني للحبوب المصقولة التي يتم إنتاجها عن طريق إزالة القشرة لاحقًا (بعد التجفيف).
أنظر أيضا: 28 رموز الحكمة وأمبير. ذكاءفائدة صحية أخرى للأرز المسلوق هي أن النشا في الحبوب يكون أكثر جيلاتينًا ، مما يجعله سهل الهضم مقارنة بالأرز البني.
يوافق مستهلكو الأرز البني على أن هضمه يستغرق وقتًا أطول مقارنة بالأرز الأبيض. وذلك لأن النشا لا يتحلل بسهولة. في الأرز المسلوق ، يتم طهي النشا مسبقًا مما يسهل هضمه.
فوائد تناول الأرز المسلوق
يعتبر تناول الأرز المسلوق صحيًا وأكثر فائدة من الناحية التغذوية مقارنة بالأرز الأبيض غير المحول ، و أسهل في الهضم مقارنة بالأرز البني.
لا يختلف الأرز المسلوق كثيرًا عن الأرز البني ، عندما يتعلق الأمر بمحتواه الغذائي ، كما أن طعمه أفضل بكثير ويستغرق وقتًا أقل في الطهي. يجب أن يكون هذا وحده سببًا كافيًا لاستخدام الأرز المسلوق مقارنةً بأنواع الأرز الأخرى.
بعض الفوائد الأخرى لتناول الأرز المسلوق مذكورة أدناه:
مسلوق مسلوق يحتوي الأرز على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم - مؤشر GI هو المقياس الذي يقيس مدى سرعة تحويل الجسم للطعام إلى سكر. مؤشر GI المرتفع يعني أن الطعام يتحول إلى سكر بسرعة كبيرة ، وبالتالي يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع في مستويات السكر (وبالتالي غير صحي للأشخاص الذين يعانون من مشاكل السكر أو مرض السكري).
وجد أن مسلوقيحتوي الأرز على مؤشر GI أقل بكثير مقارنة بالأرز الأبيض غير المعالج ، وبالتالي فهو خيار رائع لمرضى السكر.
مصدر غني بفيتامينات ب - مقارنة بالأرز غير المعالج ، يحتوي الأرز المسلوق على نسبة عالية من فيتامينات ب ، الثيامين والنياسين ، مما يساعد على هضم السكريات وتحويل الكربوهيدرات إلى طاقة. محتوى الفيتامينات في الأرز المسلوق مشابه للمحتوى الموجود في الأرز البني.
الأرز البني مقابل الأرز المسلوق - أيهما أفضل؟
من الصحي جدًا تناول الأرز المسلوق وهو أفضل بكثير مقارنة بالأرز الأبيض غير المعالج ، وذلك ببساطة بسبب محتواه الغذائي العالي.
بالطبع ، يحتوي الأرز المسلوق على ألياف غذائية أقل مقارنة بالأرز البني ، ولكنه ينضج بشكل أسرع وأسهل في الهضم وله نكهة أفضل مقارنة بالأرز البني.
إذا كانت الألياف الغذائية هي مصدر قلقك الوحيد ، فإن الأرز البني هو ما يجب أن تبحث عنه ، ولكن بخلاف ذلك الأرز المسلوق يعتبر صحيًا ويوفر فوائد غذائية وافرة ليكون الخيار الأفضل بين الأرز أصناف.
المصادر: 1، 2، 3