Најчешће конзумирана сорта пиринча је рафинисани бели пиринач, који се производи механичким уклањањем љуске у фабрици, али постоји још једна, здравија, варијација која се зове прокувани пиринач где се ољуштени пиринач хидрира и кува на пари, да би се задржао исхрана мекиња у зрну пиринча.

Прокухавање пиринча се углавном практиковало у азијским земљама, посебно на југу Индије, а привукло је пажњу западних земаља када су нутритивне предности, ове врсте прераде пиринча, биле уочене.

У овом чланку ћемо разговарати о томе колико је прокувани пиринач здрав, са детаљима о његовим нутритивним предностима и поређењем са смеђим пиринчем и неконвертованим белим пиринчем.

Криво кувани пиринач чини га нутритивно супериорним

Процес парења убраног пиринча се састоји од кувања пиринча у љусци, другим речима, пиринач је претходно куван (делимично куван) у љусци.

Када се овај процес У зрну се уносе различити хранљиви састојци присутни у мекињама, посебно витамини Б, тиамин и ниацин. Ови хранљиви састојци се преносе у зрно пре него што се мекиње одлажу ручним полирањем пиринча.

Откривено је да је прокувани пиринач сличан браон пиринчу (близу 80%) када је у питању нутритивна структура. Процес прокухавања чини да растворљиви витамини излазе из мекиња и интегришу их узрно, чиме се повећава витамински градијент полираног зрна који настаје накнадним уклањањем љуске (након сушења).

Још једна здравствена корист од прокуваног пиринча је што је скроб у зрну више желатинизован. , што га чини лако сварљивим у поређењу са смеђим пиринчем.

Потрошачи смеђег пиринча би се сложили да је потребно више времена за варење у поређењу са белим пиринчем. То је зато што се скроб не разграђује лако. У прокуваном пиринчу, скроб је претходно куван што га чини лакшим за варење.

Предности конзумирања прокуваног пиринча

Једење прокуваног пиринча је здраво и нутритивно корисније у поређењу са непретвореним белим пиринчем, и лакше сварљивији у поређењу са смеђим пиринчем.

Пропарени пиринач се не разликује много од смеђег пиринча, када је у питању нутритивни садржај, а много је бољег укуса и потребно му је мање времена за кување. Само ово би требало да буде довољан разлог за коришћење прокуваног пиринча у поређењу са другим варијантама пиринча.

Неке друге предности једења прокуваног пиринча су наведене у наставку:

Парбоилед пиринач има низак гликемијски индекс – ГИ индекс је скала која мери колико брзо тело претвара храну у шећер. Висок ГИ индекс значи да се храна врло брзо претвара у шећер, и на тај начин може довести до скока нивоа шећера (и стога нездраво за људе са проблемима са шећером или дијабетесом).

Утврђено је да је прокуванопиринач има много нижи ГИ индекс у поређењу са нетретираним белим пиринчем, и стога је одлична опција за дијабетичаре.

Богат извор витамина Б – У поређењу са необрађеним пиринчем, прокувани пиринач садржи висок проценат витамина Б, тиамина и ниацина, који помажу у варењу шећера и претварају угљене хидрате у енергију. Садржај витамина у прокуваном пиринчу је сличан оном у смеђем пиринчу.

Смеђи пиринач наспрам парно куваног пиринча – шта је боље?

Веома је здраво јести прокувани пиринач и много је бољи опција у поређењу са необрађеним белим пиринчем, једноставно због већег нутритивног садржаја.

Наравно, парно кувани пиринач има мање дијететских влакана у поређењу са смеђим пиринчем, али се брже кува и много је лакши за варење и има бољи укус у поређењу са њим.

Ако су дијетална влакна ваша једина брига, онда је смеђи пиринач оно на шта би требало да гледате, али осим тога, прокувани пиринач је здрав и пружа обиље нутритивних предности да се сматра најбољом опцијом међу пиринчем варијетети.

Извори: 1, 2, 3