Dažniausiai vartojami rafinuoti baltieji ryžiai, kurie gaminami gamykloje mechaniniu būdu pašalinus lukštą, tačiau yra ir kitas, sveikesnis variantas - virti ryžiai, kai nulukštenti ryžiai sudrėkinami ir verdami garuose, kad ryžių grūdeliuose išliktų maistingųjų sėlenų.

Ryžių virimas perkaitinant dažniausiai buvo praktikuojamas Azijos šalyse, ypač Indijos pietuose, o Vakarų šalyse jis tapo populiarus, kai buvo suprasta tokio ryžių apdorojimo nauda maistingumui.

Šiame straipsnyje aptarsime, kokie sveiki yra virti ryžiai, išsamiai aprašysime jų maistinę vertę ir palyginsime su rudaisiais ryžiais ir nekonvertuotais baltaisiais ryžiais.

Ryžių virimas išvirus padaro juos maistingesnius

Nuimto derliaus ryžių virimo procesą sudaro ryžių virimas jų luobelėje, kitaip tariant, ryžiai iš anksto išverdami (iš dalies išverdami) luobelėje.

Atliekant šį procesą įvairios sėlenose esančios maistinės medžiagos patenka į grūdus, ypač B grupės vitaminai, tiaminas ir niacinas. Šios maistinės medžiagos patenka į grūdus prieš sėlenas pašalinant rankiniu būdu poliruojant ryžius.

Nustatyta, kad paruoštų ryžių maistinė struktūra panaši į rudųjų ryžių (beveik 80 %). Paruošimo procese tirpūs vitaminai pasišalina iš sėlenų ir integruojasi į grūdus, taip sustiprindami poliruotų grūdų, kurie gaunami vėliau (po džiovinimo) pašalinus luobelę, vitaminų gradientą.

Dar viena virtų ryžių nauda sveikatai yra ta, kad jų grūduose esantis krakmolas yra labiau želatinizuotas, todėl jie yra lengviau virškinami, palyginti su rudaisiais ryžiais.

Rudųjų ryžių vartotojai sutiktų, kad juos virškinti užtrunka ilgiau, palyginti su baltaisiais ryžiais. Taip yra todėl, kad krakmolas nėra lengvai suskaidomas. Paruoštų ryžių krakmolas iš anksto išverdamas, todėl juos lengviau virškinti.

Paruoštų ryžių valgymo nauda

Valgyti paruoštus ryžius yra sveika ir naudingiau nei nekonvertuotus baltuosius ryžius, be to, jie yra lengviau virškinami nei rudieji ryžiai.

Paruošti ryžiai maistingumu nedaug skiriasi nuo rudųjų ryžių, be to, jie yra daug skanesni ir juos paruošti užtrunka trumpiau. Jau vien tai turėtų būti pakankama priežastis naudoti paruoštus ryžius, palyginti su kitomis ryžių rūšimis.

Toliau pateikiama keletas kitų paruoštų ryžių vartojimo privalumų:

Paruošti ryžiai turi mažą glikemijos indeksą - GI indeksas - tai skalė, pagal kurią matuojama, kaip greitai organizmas maistą paverčia cukrumi. Didelis GI indeksas reiškia, kad maistas labai greitai virsta cukrumi, todėl gali padidėti cukraus kiekis (taigi, nesveika žmonėms, turintiems cukraus problemų ar sergantiems diabetu).

Nustatyta, kad virtų ryžių GI indeksas yra daug mažesnis nei neapdorotų baltųjų ryžių, todėl jie puikiai tinka diabetikams.

Turtingas B grupės vitaminų šaltinis - Lyginant su neapdorotais ryžiais, virtuose ryžiuose yra daug B grupės vitaminų, tiamino ir niacino, kurie padeda virškinti cukrų ir angliavandenius paversti energija. Vitaminų kiekis virtuose ryžiuose yra panašus kaip ir ruduosiuose ryžiuose.

Rudieji ryžiai ir pervirti ryžiai - kas geriau?

Labai sveika valgyti paruoštus ryžius, ir jie yra daug geresnis pasirinkimas nei neapdoroti baltieji ryžiai, nes juose yra daugiau maistinių medžiagų.

Žinoma, virti ryžiai turi mažiau maistinių skaidulų nei rudieji ryžiai, tačiau jie greičiau išverda, yra daug lengviau virškinami ir pasižymi geresniu skoniu.

Jei jums rūpi tik maistinės skaidulos, tuomet reikėtų rinktis ruduosius ryžius, tačiau virti ryžiai yra sveiki ir suteikia pakankamai maistinės naudos, todėl juos galima laikyti geriausiu ryžių variantu iš visų ryžių rūšių.

Šaltiniai: 1, 2, 3