ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವ ಅಕ್ಕಿ ವಿಧವೆಂದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ, ಇದನ್ನು ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮತ್ತೊಂದು ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಮಾರ್ಪಾಡು ಇದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹುಲ್ಲಿನ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಧಾನ್ಯದೊಳಗೆ ಹೊಟ್ಟು ಪೋಷಣೆ.

ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಏಷ್ಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಭಾರತದ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿಯ ಅಕ್ಕಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಅರಿತುಕೊಂಡಾಗ ಅದು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ದೇಶಗಳಿಗೆ ಒಲವು ತೋರಿತು.

ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಎಷ್ಟು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ಚರ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕಂದು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಪರಿವರ್ತಿಸದ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಪಾರ್ಬಾಯ್ಲಿಂಗ್ ರೈಸ್ ಅದನ್ನು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವಾಗಿ ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ

ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಅದರ ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹೊಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಭಾಗಶಃ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಯಾವಾಗ ಹೊಟ್ಟು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿವಿಧ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಥಯಾಮಿನ್ ಮತ್ತು ನಿಯಾಸಿನ್. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಹೊಟ್ಟು ಹೊರಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಈ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೋಷಕಾಂಶದ ರಚನೆಗೆ ಬಂದಾಗ ಪಾರ್ಬಾಯಿಲ್ಡ್ ರೈಸ್ ಬ್ರೌನ್ ರೈಸ್ (80% ಹತ್ತಿರ) ಹೋಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಪಾರ್ಬೋಲಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಟ್ಟು ಹೊರಗೆ ಚಲಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆಧಾನ್ಯ, ಹೀಗೆ ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯದ ವಿಟಮಿನ್ ಗ್ರೇಡಿಯಂಟ್ ಅನ್ನು ವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ (ಒಣಗಿದ ನಂತರ) ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯ ಮತ್ತೊಂದು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಪಿಷ್ಟವು ಹೆಚ್ಚು ಜೆಲಾಟಿನೈಸ್ ಆಗಿದೆ , ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಯ ಗ್ರಾಹಕರು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಪಿಷ್ಟವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟವು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರ್ಬಾಯಿಲ್ಡ್ ರೈಸ್ ತಿನ್ನುವ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಪರಿವರ್ತಿಸದ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಪಾರ್ಬಾಯಿಲ್ಡ್ ರೈಸ್ ತಿನ್ನುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಅಕ್ಕಿಯು ಬ್ರೌನ್ ರೈಸ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿಲ್ಲ, ಅದು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ಮತ್ತು ಇದು ತುಂಬಾ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇತರ ಭತ್ತದ ತಳಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ತುಪ್ಪಳದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಾರಣವಾಗಿರಬೇಕು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಇತರ ಕೆಲವು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಪಾರ್ಬಾಯ್ಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿಯು ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ – GI ಸೂಚ್ಯಂಕವು ದೇಹವು ಎಷ್ಟು ಬೇಗನೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅಳೆಯುವ ಮಾಪಕವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ GI ಸೂಚ್ಯಂಕ ಎಂದರೆ ಆಹಾರವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೀಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸ್ಪೈಕ್‌ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು (ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಅಥವಾ ಮಧುಮೇಹ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ).

ಇದು parboiled ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅಕ್ಕಿ ಕಡಿಮೆ ಜಿಐ ಸೂಚ್ಯಂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

B ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಮೂಲ – ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು B ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಥಯಾಮಿನ್ ಮತ್ತು ನಿಯಾಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಶಕ್ತಿಯನ್ನಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದಲ್ಲಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ ಅಂಶವು ಬ್ರೌನ್ ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೌನ್ ರೈಸ್ ವರ್ಸಸ್ ಪಾರ್ಬಾಯಿಲ್ಡ್ ರೈಸ್ – ಯಾವುದು ಉತ್ತಮ?

ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ, ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವು ಕಡಿಮೆ ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ ನಿಮ್ಮ ಏಕೈಕ ಕಾಳಜಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೋಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಪ್ರಭೇದಗಳು.

ಮೂಲಗಳು: 1, 2, 3