Eng ko'p iste'mol qilinadigan guruch navi tozalangan oq guruch bo'lib, u zavodda qobig'ini mexanik ravishda olib tashlash yo'li bilan ishlab chiqariladi, ammo boshqa, sog'lom, qaynatilgan guruch deb ataladigan o'zgaruvchanlik mavjud bo'lib, u erda tozalangan guruch namlanadi va bug'lanadi. guruch donasi ichidagi kepakning oziqlanishi.

Guruchni qaynatish asosan Osiyo mamlakatlarida, ayniqsa Hindistonning janubida qo'llanilgan va guruchni qayta ishlashning ushbu turining ozuqaviy foydalari aniqlanganda, u g'arbiy mamlakatlarda yoqdi.

Ushbu maqolada biz qaynatilgan guruch qanchalik sog'lom ekanligini muhokama qilamiz, uning ozuqaviy foydalari haqida batafsil to'xtalib, jigarrang guruch va konvertatsiya qilinmagan oq guruch bilan solishtiramiz.

Guruchni qaynatish uni ozuqaviy jihatdan ustun qiladi

O'rib olingan guruchni qaynatish jarayoni guruchni qobig'ida qaynatishdan iborat, boshqacha aytganda, guruch qobig'ida oldindan pishiriladi (qisman pishiriladi).

Bu jarayon amalga oshirilganda, kepakda mavjud bo'lgan turli xil ozuqa moddalari, ayniqsa B vitaminlari, tiamin va niatsin donga suriladi. Guruchni qo'lda sayqallash yo'li bilan kepak utilizatsiya qilinishidan oldin bu oziq moddalar donga o'tkaziladi.

Oziqlanish tuzilishiga kelsak, qaynatilgan guruch jigarrang guruchga o'xshashligi aniqlandi (80% ga yaqin). Qaynatish jarayoni eruvchan vitaminlarni kepakdan tashqariga chiqarib, uni birlashtiradidon, shu tariqa, qobig'ini keyinroq (quritgandan keyin) olib tashlash natijasida hosil bo'ladigan sayqallangan donning vitamin gradientini oshiradi.

Pishirilgan guruchning sog'liq uchun yana bir foydasi shundaki, don tarkibidagi kraxmal ko'proq jelatinlangan. , uni jigarrang guruch bilan solishtirganda oson hazm bo'lishini ta'minlaydi.

Qo'ng'ir guruch iste'molchilari oq guruchga nisbatan hazm qilish uchun ko'proq vaqt talab qilishiga rozi bo'lishadi. Buning sababi shundaki, kraxmal osonlik bilan parchalanmaydi. Qaynatilgan guruchda kraxmal oldindan pishirilgan bo'lib, hazm bo'lishini osonlashtiradi.

Pishirilgan guruchni iste'mol qilishning foydalari

Qaytirilgan guruchni iste'mol qilish o'zgarmagan oq guruchga qaraganda sog'lom va ozuqaviy jihatdan foydaliroqdir va jigarrang guruchga qaraganda osonroq hazm bo'ladi.

Pishirilgan guruch qo'ng'ir guruchdan unchalik farq qilmaydi, chunki u ozuqaviy tarkibga ega va u ancha yaxshi ta'mga ega va pishirishga kamroq vaqt ketadi. Buning o'zi boshqa guruch navlari bilan solishtirganda qaynatilgan guruchdan foydalanish uchun etarli sabab bo'lishi kerak.

Pishirilgan guruchni iste'mol qilishning boshqa afzalliklari quyida keltirilgan:

Pishirilgan guruch guruch past glisemik indeksga ega - GI indeksi tananing oziq-ovqatni shakarga qanchalik tez aylantirishini o'lchaydigan o'lchovdir. Yuqori GI indeksi oziq-ovqatning juda tez shakarga aylanishini anglatadi va bu sizning shakar darajasining oshishiga olib kelishi mumkin (shuning uchun shakar muammosi yoki diabet bilan og'rigan odamlar uchun nosog'lom).

Qaynatilgani aniqlandiguruch tozalanmagan oq guruch bilan solishtirganda ancha past GI indeksiga ega va shuning uchun diabetga chalinganlar uchun ajoyib tanlovdir.

B vitaminlarining boy manbai – Qaynatilgan guruchda ishlov berilmagan guruchga nisbatan ko'p miqdorda B vitaminlari, tiamin va niatsin mavjud bo'lib, ular shakarni hazm qilishga yordam beradi va uglevodlarni energiyaga aylantiradi. Qaynatilgan guruch tarkibidagi vitamin miqdori jigarrang guruchdagiga o'xshaydi.

Qo'ng'ir guruch va qaynatilgan guruch – qaysi biri yaxshiroq?

Qirib qaynatilgan guruchni iste'mol qilish juda foydali va u ancha yaxshi. Bu variant tozalanmagan oq guruch bilan solishtirganda, shunchaki yuqori ozuqaviy tarkib tufayli.

Albatta, qaynatilgan guruch jigarrang guruchga nisbatan kamroq xun tolasiga ega, lekin u tezroq pishadi va hazm qilish ancha oson va ta'mi bilan solishtirganda yaxshiroq bo'ladi.

Agar oziq-ovqat tolasi sizni tashvishga soladigan yagona narsa bo'lsa, jigarrang guruch sizga e'tibor berishingiz kerak bo'lgan narsadir, ammo bundan tashqari, qaynatilgan guruch sog'lom va ko'plab ozuqaviy foyda keltiradi, guruch orasida eng yaxshi variant hisoblanadi. navlari.

Manbalar: 1, 2, 3