மிகவும் பொதுவாக நுகரப்படும் அரிசி வகை சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெள்ளை அரிசி ஆகும், இது ஒரு தொழிற்சாலையில் இயந்திரத்தனமாக தோலை அகற்றுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் மற்றொரு, ஆரோக்கியமான, மாறுபாடு உள்ளது, அங்கு பதப்படுத்தப்பட்ட அரிசி நீரேற்றம் மற்றும் வேகவைக்கப்பட்டு, தக்கவைக்கப்படுகிறது. அரிசி தானியத்தில் உள்ள தவிடு ஊட்டச்சத்து.

ஆசிய நாடுகளில், குறிப்பாக இந்தியாவின் தெற்கில் பெரும்பாலும் அரிசியை வேகவைப்பது நடைமுறையில் இருந்தது, மேலும் இந்த வகை அரிசி பதப்படுத்துதலின் ஊட்டச்சத்து நன்மைகள் உணரப்பட்டபோது அது மேற்கத்திய நாடுகளின் ஆதரவைப் பெற்றது.

இந்தக் கட்டுரையில், புழுங்கல் அரிசி எவ்வளவு ஆரோக்கியமானது, அதன் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளைப் பற்றி விவாதிப்போம், அதே நேரத்தில் பழுப்பு அரிசி மற்றும் மாற்றப்படாத வெள்ளை அரிசியுடன் ஒப்பிடும் போது.

கறிவேப்பிலை அதை ஊட்டச்சத்து ரீதியில் சிறந்ததாக்குகிறது

இந்த செயல்முறை தவிட்டில் உள்ள பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்கள் தானியத்தில் செலுத்தப்படுகின்றன, குறிப்பாக பி வைட்டமின்கள், தியாமின் மற்றும் நியாசின். அரிசியை கைமுறையாக பாலிஷ் செய்வதன் மூலம் தவிடு அகற்றப்படுவதற்கு முன் இந்த ஊட்டச்சத்துக்கள் தானியத்திற்கு மாற்றப்படுகின்றன.

புழுக்கூட்டப்பட்ட அரிசி, ஊட்டச்சத்து கட்டமைப்பிற்கு வரும்போது பழுப்பு அரிசி (80% க்கு அருகில்) போன்றது என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது. கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் தவிடு வெளியே நகர்த்த மற்றும் அதை ஒருங்கிணைக்கிறது parboiling செயல்முறைதானியம், இதனால் மெருகூட்டப்பட்ட தானியத்தின் வைட்டமின் சாய்வை அதிகரிக்கிறது, இது பின்னர் உமியை அகற்றுவதன் மூலம் (உலர்ந்த பிறகு) உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

புழுங்கல் அரிசியின் மற்றொரு ஆரோக்கிய நன்மை என்னவென்றால், தானியங்களில் உள்ள மாவுச்சத்து அதிக ஜெலட்டின் உள்ளது. , பிரவுன் ரைஸுடன் ஒப்பிடும்போது எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியதாக இருக்கும்.

பிரவுன் ரைஸைப் பயன்படுத்துபவர்கள், வெள்ளை அரிசியுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​ஜீரணிக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் என்பதை ஒப்புக்கொள்வார்கள். ஏனெனில் மாவுச்சத்து எளிதில் உடைந்துவிடாது. புழுங்கல் அரிசியில், மாவுச்சத்து முன்பே சமைத்து செரிமானத்தை எளிதாக்குகிறது.

புழுங்கல் அரிசி சாப்பிடுவதால் கிடைக்கும் நன்மைகள்

மாற்றப்படாத வெள்ளை அரிசியுடன் ஒப்பிடும்போது புழுங்கல் அரிசி சாப்பிடுவது ஆரோக்கியமானது மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்து நன்மை பயக்கும். பழுப்பு அரிசியுடன் ஒப்பிடும்போது எளிதில் ஜீரணமாகும்.

புழுங்கல் அரிசியானது பிரவுன் அரிசியில் இருந்து வேறுபட்டதல்ல, அது ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் என்று வரும்போது, ​​அது மிகவும் சிறந்த சுவையுடையது மற்றும் சமைக்க குறைந்த நேரமே எடுக்கும். மற்ற அரிசி வகைகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​புழுங்கல் அரிசியைப் பயன்படுத்துவதற்கு இதுவே போதுமானதாக இருக்க வேண்டும்.

புழுங்கல் அரிசியை உண்பதால் ஏற்படும் வேறு சில நன்மைகள் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன:

பாதிக்கப்பட்ட அரிசியில் குறைந்த கிளைசெமிக் இண்டெக்ஸ் உள்ளது - ஜிஐ இன்டெக்ஸ் என்பது உடல் எவ்வளவு விரைவாக உணவை சர்க்கரையாக மாற்றுகிறது என்பதை அளவிடும் அளவுகோலாகும். உயர் GI இன்டெக்ஸ் என்றால், உணவு மிக விரைவாக சர்க்கரையாக மாறுகிறது, இதனால் உங்கள் சர்க்கரை அளவு அதிகரிக்கலாம் (இதனால் சர்க்கரை பிரச்சனைகள் அல்லது நீரிழிவு உள்ளவர்களுக்கு ஆரோக்கியமற்றது).

கொதித்தது கண்டுபிடிக்கப்பட்டதுசுத்திகரிக்கப்படாத வெள்ளை அரிசியுடன் ஒப்பிடும்போது அரிசி மிகவும் குறைவான ஜிஐ குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஒரு சிறந்த வழி.

பி வைட்டமின்கள் நிறைந்த ஆதாரம் – பதப்படுத்தப்படாத அரிசியுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​புழுங்கல் அரிசியில் அதிக அளவு பி வைட்டமின்கள், தியாமின் மற்றும் நியாசின் உள்ளன, இது சர்க்கரைகளை ஜீரணிக்க உதவுகிறது மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டை ஆற்றலாக மாற்றுகிறது. புழுங்கல் அரிசியில் உள்ள வைட்டமின் உள்ளடக்கம் பிரவுன் அரிசியில் இருப்பதைப் போன்றது.

பிரவுன் ரைஸ் மற்றும் புழுங்கல் அரிசி - எது சிறந்தது?

புழுங்கல் அரிசி சாப்பிடுவது மிகவும் ஆரோக்கியமானது மற்றும் இது மிகவும் சிறந்தது. சுத்திகரிக்கப்படாத வெள்ளை அரிசியுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​அதிக ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் இருப்பதால்.

நிச்சயமாக, புழுங்கல் அரிசியுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​வேகவைத்த அரிசியில் நார்ச்சத்து குறைவாக உள்ளது, ஆனால் இது வேகமாக சமைக்கிறது மற்றும் ஜீரணிக்க மிகவும் எளிதானது மற்றும் ஒப்பிடுகையில் சிறந்த சுவை கொண்டது.

உணவு நார்ச்சத்து மட்டுமே உங்கள் கவலை என்றால், நீங்கள் பார்க்க வேண்டியது பழுப்பு அரிசி, ஆனால் அதைத் தவிர, புழுங்கல் அரிசி ஆரோக்கியமானது மற்றும் அரிசியில் சிறந்த தேர்வாகக் கருதப்படுவதற்கு ஏராளமான ஊட்டச்சத்து நன்மைகளை வழங்குகிறது. வகைகள்.

ஆதாரங்கள்: 1, 2, 3