Najčastejšie konzumovanou ryžou je rafinovaná biela ryža, ktorá sa vyrába mechanickým odstránením šupky v továrni, ale existuje aj iná, zdravšia varianta nazývaná parboiled rice, pri ktorej sa vylúpaná ryža hydratuje a varí v pare, aby sa zachovali výživné látky z otrúb v ryžovom zrne.

Parenie ryže sa praktizovalo najmä v ázijských krajinách, najmä na juhu Indie, a v západných krajinách sa ujalo, keď sa zistili nutričné výhody tohto typu spracovania ryže.

V tomto článku sa budeme zaoberať zdravosťou parboiled ryže, uvedieme jej nutričné výhody a porovnáme ju s hnedou ryžou a nekonvertovanou bielou ryžou.

Parenie ryže zvyšuje jej nutričnú hodnotu

Proces parenia zozbieranej ryže spočíva vo varení ryže v jej šupke, inými slovami, ryža sa predvarí (čiastočne uvarí) v šupke.

Pri tomto procese sa do zrna dostanú rôzne živiny obsiahnuté v otrubách, najmä vitamíny skupiny B, tiamín a niacín. Tieto živiny sa prenesú do zrna pred tým, ako sa otruby zlikvidujú ručným leštením ryže.

Zistilo sa, že parboiled ryža je podobná hnedej ryži (takmer 80 %), pokiaľ ide o nutričnú štruktúru. Proces parboilingu spôsobuje, že rozpustné vitamíny sa presunú z otrúb a integrujú sa do zrna, čím sa zvyšuje vitamínový gradient lešteného zrna, ktoré vzniká neskorším odstránením šupky (po vysušení).

Ďalšou zdravotnou výhodou parboiled ryže je, že škrob v zrnách je viac želatínový, takže je v porovnaní s hnedou ryžou ľahko stráviteľný.

Spotrebitelia hnedej ryže sa zhodnú na tom, že jej trávenie trvá dlhšie ako trávenie bielej ryže. Je to preto, že škrob sa neštiepi ľahko. V parboiled ryži je škrob predvarený, čo uľahčuje jej trávenie.

Výhody konzumácie parboiled ryže

Konzumácia parboiled ryže je zdravá a výživovo prospešnejšia v porovnaní s nekonvertovanou bielou ryžou a ľahšie stráviteľná v porovnaní s hnedou ryžou.

Parboiled ryža sa, čo sa týka výživových hodnôt, veľmi nelíši od hnedej ryže, je oveľa chutnejšia a jej varenie trvá kratšie. Už to by malo byť dostatočným dôvodom na používanie parboiled ryže v porovnaní s ostatnými druhmi ryže.

Niektoré ďalšie výhody konzumácie parboiled ryže sú uvedené nižšie:

Parboiled ryža má nízky glykemický index - Vysoký GI index znamená, že potravina sa veľmi rýchlo premieňa na cukor, a preto môže viesť k prudkému zvýšeniu hladiny cukru (a teda je nezdravá pre ľudí s cukrovkou).

Zistilo sa, že parboiled rice má oveľa nižší GI index v porovnaní s neupravenou bielou ryžou, a preto je skvelou voľbou pre diabetikov.

Bohatý zdroj vitamínov skupiny B - V porovnaní s neupravenou ryžou obsahuje parboiled ryža vysoký podiel vitamínov skupiny B, tiamínu a niacínu, ktoré pomáhajú tráviť cukry a premieňať sacharidy na energiu. Obsah vitamínov v parboiled ryži je podobný ako v hnedej ryži.

Hnedá ryža verzus parboiled ryža - ktorá je lepšia?

Konzumácia parboiled ryže je veľmi zdravá a v porovnaní s neupravenou bielou ryžou je to oveľa lepšia voľba, jednoducho kvôli vyššiemu obsahu živín.

Samozrejme, parboiled ryža má menej vlákniny v porovnaní s hnedou ryžou, ale varí sa rýchlejšie, je oveľa ľahšie stráviteľná a v porovnaní s ňou má lepšiu chuť.

Ak vás zaujíma len vláknina, mali by ste sa zamerať na hnedú ryžu, ale okrem toho je parboiled ryža zdravá a poskytuje dostatok výživových výhod, takže sa považuje za najlepšiu možnosť spomedzi všetkých druhov ryže.

Zdroje: 1, 2, 3