La variété de riz la plus couramment consommée est le riz blanc raffiné, qui est produit en retirant la balle mécaniquement dans une usine, mais il existe une autre variante, plus saine, appelée riz étuvé, dans laquelle le riz décortiqué est hydraté et cuit à la vapeur, afin de conserver les éléments nutritifs du son à l'intérieur du grain de riz.

L'étuvage du riz était surtout pratiqué dans les pays asiatiques, en particulier dans le sud de l'Inde, et s'est répandu dans les pays occidentaux lorsque l'on s'est rendu compte des avantages nutritionnels de ce type de traitement du riz.

Dans cet article, nous examinerons dans quelle mesure le riz étuvé est bon pour la santé, en détaillant ses avantages nutritionnels et en le comparant au riz brun et au riz blanc non converti.

L'étuvage du riz lui confère une valeur nutritionnelle supérieure

Le processus d'étuvage du riz récolté consiste à faire bouillir le riz dans son enveloppe, c'est-à-dire que le riz est précuit (partiellement cuit) dans l'enveloppe.

Lors de ce processus, les différents nutriments présents dans le son sont entraînés dans le grain, en particulier les vitamines B, la thiamine et la niacine. Ces nutriments sont transférés au grain avant que le son ne soit éliminé par polissage manuel du riz.

Le processus d'étuvage permet aux vitamines solubles de quitter le son et de s'intégrer au grain, ce qui renforce le gradient vitaminique du grain poli, obtenu en enlevant l'enveloppe plus tard (après le séchage).

Un autre avantage du riz étuvé pour la santé est que l'amidon des grains est plus gélatinisé, ce qui le rend plus digeste que le riz brun.

Les consommateurs de riz brun s'accordent à dire qu'il est plus long à digérer que le riz blanc, car l'amidon n'est pas facilement décomposé. Dans le riz étuvé, l'amidon est précuit, ce qui le rend plus facile à digérer.

Avantages de la consommation de riz étuvé

La consommation de riz étuvé est saine et plus bénéfique sur le plan nutritionnel que le riz blanc non converti, et plus digeste que le riz brun.

Le riz étuvé n'est pas très différent du riz brun en termes de contenu nutritionnel, mais il est bien meilleur au goût et prend moins de temps à cuire. Cela devrait être une raison suffisante pour utiliser du riz étuvé plutôt que d'autres variétés de riz.

D'autres avantages de la consommation de riz étuvé sont cités ci-dessous :

Le riz étuvé a un faible indice glycémique - Un indice IG élevé signifie que l'aliment est transformé en sucre très rapidement, ce qui peut entraîner un pic de glycémie (et donc être néfaste pour les personnes souffrant de problèmes de sucre ou de diabète).

Il a été constaté que le riz étuvé a un indice glycémique beaucoup plus faible que le riz blanc non traité, ce qui en fait une excellente option pour les personnes diabétiques.

Riche en vitamines B - Par rapport au riz non traité, le riz étuvé contient un pourcentage élevé de vitamines B, de thiamine et de niacine, qui aident à digérer les sucres et à transformer les glucides en énergie. La teneur en vitamines du riz étuvé est similaire à celle du riz brun.

Riz brun ou riz étuvé - Qu'est-ce qui est le mieux ?

Il est très sain de manger du riz étuvé et c'est une option bien supérieure au riz blanc non traité, simplement en raison de son contenu nutritionnel plus élevé.

Bien sûr, le riz étuvé contient moins de fibres alimentaires que le riz brun, mais il cuit plus rapidement, est beaucoup plus facile à digérer et a une meilleure saveur.

Si les fibres alimentaires sont votre seule préoccupation, le riz brun est ce qu'il vous faut, mais à part cela, le riz étuvé est sain et offre de nombreux avantages nutritionnels qui en font la meilleure option parmi les variétés de riz.

Sources : 1, 2, 3