Den mest konsumerte risvarianten er den raffinerte hvite risen, som produseres ved å fjerne skroget mekanisk på en fabrikk, men det er en annen, sunnere, variant kalt parboiled ris der den skrellede risen er hydrert og dampet, for å beholde ernæringen til kli i riskornet.

Parboiling av ris ble for det meste praktisert i asiatiske land, spesielt Sør-India, og det fanget velvilje hos vestlige land da de ernæringsmessige fordelene med denne typen risbearbeiding ble realisert.

I denne artikkelen vil vi diskutere hvor sunt parboiled ris er, og beskriver dens ernæringsmessige fordeler samtidig som vi sammenligner med brun ris og ukonvertert hvit ris.

Parboiling ris gjør den ernæringsmessig overlegen

Prosessen med å parboiling høstet ris består i å koke risen i skallet, med andre ord er risen forkokt (delvis kokt) i skallet.

Når denne prosessen er utføres, drives de ulike næringsstoffene som finnes i kli inn i kornet, spesielt B-vitaminene, tiamin og niacin. Disse næringsstoffene overføres til kornet før kliet kastes ved å polere risen manuelt.

Det har blitt funnet at parboiled ris ligner brun ris (nær 80%) når det kommer til ernæringsstruktur. Parboiling-prosessen gjør at de løselige vitaminene beveger seg ut av kliet og integrerer det ikornet, og forsterker dermed vitamingradienten til det polerte kornet som produseres ved å fjerne skallet senere (etter tørking).

En annen helsemessig fordel med parboiled ris er at stivelsen i kornene er mer gelatinisert , noe som gjør den lett fordøyelig sammenlignet med brun ris.

Forbrukere av brun ris er enige om at det tar mer tid å fordøye sammenlignet med hvit ris. Dette er fordi stivelsen ikke brytes ned lett. I parboiled ris er stivelsen forkokt, noe som gjør den lettere å fordøye.

Fordeler med å spise parboiled ris

Å spise parboiled ris er sunt og mer ernæringsmessig fordelaktig sammenlignet med ukonvertert hvit ris, og lettere fordøyelig sammenlignet med brun ris.

Parboiled ris er ikke veldig forskjellig fra brun ris når det gjelder næringsinnhold, og den smaker mye bedre og tar kortere tid å tilberede. Dette alene burde være grunn nok til å bruke parboiled ris sammenlignet med de andre risvariantene.

Noen andre fordeler med å spise parboiled ris er sitert nedenfor:

Parboiled ris har lav glykemisk indeks – GI-indeksen er skalaen som måler hvor raskt kroppen omdanner matvarer til sukker. En høy GI-indeks betyr at maten omdannes til sukker veldig raskt, og kan dermed føre til en økning i sukkernivået (og dermed usunn for personer med sukkerproblemer eller diabetes).

Det er funnet at parboiledRis har en mye lavere GI-indeks sammenlignet med ubehandlet hvit ris, og derfor er det et flott alternativ for diabetikere.

Rik kilde til B-vitaminer – Sammenlignet med ubehandlet ris inneholder parboiled ris en høy prosentandel av B-vitaminer, tiamin og niacin, som hjelper til med å fordøye sukker og omdanner karbohydrater til energi. Vitamininnholdet i parboiled ris er lik det som finnes i brun ris.

Brown Rice Versus Parboiled Rice – Hvilken er bedre?

Det er veldig sunt å spise parboiled ris, og det er en mye overlegen alternativ sammenlignet med ubehandlet hvit ris, rett og slett på grunn av høyere næringsinnhold.

Selvfølgelig har parboiled ris mindre kostfiber sammenlignet med brun ris, men den koker raskere og er mye lettere å fordøye og har en bedre smak i sammenligning.

Hvis kostfiber er din eneste bekymring, så er brun ris det du bør se på, men bortsett fra at parboiled ris er sunt og gir rikelig med ernæringsmessige fordeler for å regnes som det beste alternativet blant risen varianter.

Kilder: 1, 2, 3